香芋煲的做法香芋煲怎么做好吃又简单的做法( 二 ) _经验知识

1、大火把锅烧热后加入20克食用油，油热后下入五花肉，改用中火把肥肉中的油脂给煸出来，因为猪油可以很好地给香芋增香，所以我们要的就是五花肉中的这点猪油。

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2、要多翻动五花肉，使其受热均匀，出油效果更好。一直把五花肉煸炒到边角稍微有一点点发黄，也开始大量往外渗油的时候，就把姜片和蒜子下入锅内一起煸炒，把姜片和蒜粒的香味激发出来。

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3、姜片和蒜子下锅30秒左右后，就把虾皮和香菇一起倒入锅内一起煸炒，香菇煸炒后香味会更浓郁，虾皮煸炒后也能去掉虾皮的腥味，鲜味也能更好地释放出来。

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4、香菇和虾皮下锅后炒上30秒左右改大火，接着烹入30克料酒去腥增香，快速翻炒均匀，料酒在高温的催化下，料酒中的酒精在高温下会蒸发，香味则会留下，酒精在挥发掉同时也把肉中的腥味一并带走。

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5、接着加入1000克开水，加开水汤会更浓香。香芋比较吸水，所以水量要尽量多一些，成菜后要带点汤汁，这样吃起来更有味，更好吃。

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6、然后就可以开始调味了，加入3克食用盐提味，15克生抽增味提鲜，15克蚝油提鲜，1克白糖和味提鲜，0.5克白胡椒粉去腥提香，搅拌几下，让调料化开。

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7、等锅内的水再次沸腾后就倒入砂锅内，如果砂锅小的话1000克水可能有点多，砂锅会装不下，多出来的汤用碗装起来，等后面水不够的话再加进去，如果没有砂锅的就把香芋倒进铁锅来煲。

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8、开大火把水烧开，然后改小火加盖煲12分钟。12分钟后开盖，这时看到砂锅中的水还会很多，这是一种假相，只要一停火后，香芋就会把汤汁洗掉，就会变得比较干，所以开始多出来的水这时就可以倒进去，然后保持大火再煲1分钟，最后撒上葱花就可以开吃了。

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