韭黄滑蛋的做法韭黄滑蛋怎么炒好吃窍门( 二 ) _经验知识

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3、把韭黄打出到蛋液中，然后搅拌均匀备用。此时的韭黄大概有7成左右的熟度，剩下的在滑蛋的时候就可以断生。韭黄是一种很容易熟的食材，所以不要去考虑韭黄有没有熟的问题。

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4、重新起锅，大火把锅烧到冒烟时加入一大食用油，让油润满锅壁，等油热后把油倒出（如果用的是不粘锅此步骤忽略），接着加入60克花生油，油温2成热时改小火，然后把蛋液全部倒进锅内。

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5、蛋液下锅后每隔8秒左右就用手勺（铲子）沿着锅底往一个方向推动一下，这样贴着锅底的蛋液凝固后就被推到边上去了，而没凝固的蛋液则流到中间来了。

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6、如此反复这个动作，每隔几秒就推一次，一直看到蛋液全部凝固后就可以出锅，这个菜不用翻面。这个是韭黄滑蛋，不是韭黄炒蛋，所以鸡蛋必须要滑嫩，也就是说滑出来的鸡蛋不能太老，只要鸡蛋全部凝固就要及时出锅。注意！滑蛋的时候全程小火。

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技术总结：1、蛋液中加点白醋可以去除蛋腥味，但不能多，否则会有醋酸味。
2、炒韭黄的时候要大火快炒，不能炒太久，否则口感会不鲜嫩，韭黄也容易出水。
3、蛋液下锅的时候油温要低，我这个下锅的时候油温太高了。只要蛋液凝固就可以出锅，这样滑出来的鸡蛋才滑嫩好吃。

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结语：鲜、滑、嫩、香、色都足以深深地吸引你的味蕾，韭黄的鲜黄，鸡蛋的嫩黄，这种色泽可以让视觉触发食欲的爆发。按照我的方法尝试下吧！不管是韭菜还是韭黄都是食之有益的食材，黄韭蛋滑，味鲜脆嫩，值得拥有。

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【韭黄滑蛋的做法韭黄滑蛋怎么炒好吃窍门】看到这里，相信你也对于韭黄滑蛋有了更深刻的认识了吧。

韭黄滑蛋的做法韭黄滑蛋怎么炒好吃窍门( 二 )