酸豆角炒肉末的做法酸豆角炒肉末怎么做才好吃

下饭菜有很多，但是说到比较平民的下饭菜，很多人自然会想到酸豆角、酸腌菜之类的食材，这可是家喻户晓的，也是很多人的所爱。这两种食材本身就极具味道，但是你烹饪不好一样的不好吃，一样的不下饭，一样的不受欢迎。下面我就来说说这个酸豆角要怎么炒才好吃，才能变成真正的下饭菜。

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要说到炒酸豆角，大家的做法其实都差不多，只不过是在一些细节上有所区别。为什么饭店的酸豆角炒得那么入味好吃？而自炒出来的酸豆角在酸味，盐味，味道和口感都不如饭店的好吃呢，别急，看完我的分享，你就学会了。

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酸豆角炒肉末的做法：【主料】：酸豆角220克、五花肉150克。
【配料】：小米椒3个、青辣椒2个、蒜子4瓣、生姜5棵、小葱葱白3根。
【调料】：食用盐2克、生抽30克、白砂糖8克（焯水用）、白砂糖2克、蚝油10克、料酒30克。

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【准备工作】：
1、酸豆是经过腌制而成的，所以它的表面会有比较多的杂，那么认真清洗就成为很重要的步骤。最好用流动的清水来冲洗，这样会洗得更干净，更卫生，更健康。

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2、蒜豆角清洗干净以后再切成0.5到1厘米左右的小颗粒。刀工好的话，建议切短一些，这样更入味。

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3、为了让炒出来的酸豆角更好吃，我们可以搭配一些肉末进去，最好选用五花肉，因为酸豆角吸收了五花肉的油脂以后味道会更佳。五花肉在切之前就要清洗干净，然后先切片再切条，最后切成小丁，如果小丁切的比较大的话，就再用刀剁细一点。或者剁成像饺子馅那样，大小的颗粒也行。

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4、小米椒和青辣椒先去蒂，再清洗干净，最后切成小圈备用。小米椒和青辣椒都可以起到配色的作用，也可以起到增加辣味的作用，让这道菜更下饭，更好吃。

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5、有句老话是这样说的“少了葱姜蒜，味道少一半”，所以葱姜蒜是必不可少的增香料头，蒜子先拍散后再切成蒜末，生姜去皮后切成姜末，大葱切成葱花（刚好我没有大葱了，所以就用小葱葱白来代替，两者的效果可以说不相上下）。

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这样烹饪前案板上的准备工作就全部准备就绪，接下来就可以上灶开炒了。
【烹饪方法】：
1、首先我们要对酸豆角进行焯水，通过焯水把酸豆角在腌制时产生的杂质、异味、多余的盐分和酸豆角本身的生味去除掉，这样吃起来的口感和味道才会好。锅中加水开大火把水烧开，水开后加入8克白砂糖进去，加白砂糖的主要目的是为了平衡酸豆角的酸味，这样吃起来的口感才会更好。