【鱼香茄子煲的做法 鱼香茄子煲怎么做好吃又简单】茄子煲很多人喜欢，鱼香味的茄子煲你吃过吗？这是一道标准川味的鱼香味的菜肴 。小甜小酸小辣的鱼香味，还有茄子软烂入味的口感，还有浓郁的汤汁用来拌饭也是超级下饭 。真的给肉我都不换，实在是太好吃了 。最重要的是做法难，只要按照我的方法来做就能轻松搞定！
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说到鱼香味很多人总是把控不好各种调料的配比，所以出来的鱼香味总是差强人意 。今天我们来学一个最简单的鱼香味的调制方法，让迷人的鱼香味不再是难事，真的很简单，学会了这个，你可就可以做出所有鱼香味的菜肴，喜欢吃鱼香味菜肴的千万不要错过 。
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鱼香茄子煲的做法：【主料】：茄子470克、五花肉150克 。
【配料】：小米椒5个、青辣椒2个、蒜子5克、生姜3克、小葱5根 。
【调料】：食用盐2克、白糖3克、鸡精2克、郫县豆瓣酱20克、保宁醋20克、15克生抽、老抽3克 。
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【准备工作】：
1、要想做出来的茄子煲好吃，那么选用的茄子就一定要新鲜 ， 要嫩，这样的茄子才是好吃的前提条件 。有朋友就要问什么样的茄子才嫩呢？其实这个很简单 ， 我们只要看茄子的一个地方就知道茄子是老还是嫩，只要看蒂覆盖的地方，如果看到露在茄子蒂外面的白色越多，那说明茄子越嫩 ， 如果一点白色都看不到，那就说明这个茄子比较老了 。因为这个茄子我们不准备去皮，所以就一定要把外表给清洗干净 。
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2、五花肉配茄子 ， 那可以说是绝配 ， 五花肉去皮，先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条 ， 接着切成小?。詈笤俣绯尚∫坏愕娜饽┍赣?。
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3、青辣椒切成小圈，小米椒也切成小圈备用，青辣椒和小米椒都可以起到增辣配色的作用 。当然不吃辣的也可以用不辣的辣椒，喜欢再辣一些的也可以加适量的辣椒粉进去增辣 。
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4、增香的料头要用到葱姜蒜，蒜子去外皮后用刀面拍碎后再切成蒜末，生姜去外皮后先切片，再切细丝，最后切成姜末，小葱切成葱花，在切小葱的时候要把葱白和葱绿分开放，葱白和蒜末姜末放一起，葱绿单独放 。
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【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，开大火把油温升到200度，我们要对茄子进行过油，很多朋友或许会说，茄子过油会很油腻 ， 茄子过油还会很浪费油 。其实这都不是问题，因为有技巧 ， 茄子在炸制的过程中几乎是不怎么吸油的，而且炸过茄子的油也不会有其它的味道，还是可以正常用来炒菜的 。
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