香酥金针菇的做法香酥金针菇怎么做好吃简单( 二 ) _经验知识

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这样所有的前期准备工作就已经准备妥当，下面可以上灶开始制作我们的美味。
【烹饪方法】：
1、起锅多加加一些油，开大火把油温升到4成热（120度）时改小火。把金针菇放脆皮糊中搅拌几下，让金针菇均匀地裹上一层脆皮糊。

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2、然后把裹好脆皮糊的金针菇依次放入油锅中，一次不要放太多，建议分2锅来炸，金针菇下锅后小火炸2分钟左右，这次炸主要是让金针菇定型，只要定型就可以捞出，捞出后把锅内的残渣先打干净，然后下第2锅的金针菇，第2锅也是炸2分钟左右就捞出。

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3、金针菇炸好第一次后就改大火，先把油温升到六成热（180度），把所有炸好的金针菇倒入锅内，多翻动，使其受热更均匀，这次复炸是要让金针菇彻底熟透，也是让外表颜色更好看，口感更酥脆，同时也是要把第一次炸的时候吸进去的油倒逼出来。

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4、复炸的全程都要保持大火，大概炸上2分钟左右，金针菇的外表颜色就应该很金黄，裹在金针菇外面的脆皮糊也变得很酥脆了，这时就要捞出控油，如果再炸下去就要过火了。

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5、把炸好的金针菇摆入盘中，先撒上适量的椒盐粉，再来点绿色的葱花点缀一下，色、香、味和口感全到齐了，这样的美味人人喜欢，吃上一口无法拒绝。

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技术总结：1、不吃辣的可以不加辣椒，不过我建议带一点点辣味更正。
2、脆皮糊中加鸡蛋可以增加金黄的色泽和风味。
3、脆皮糊中加淀粉可以降低面粉的筋度，也能让口感更蓬松酥脆。
4、脆皮糊中加食用油可以起到起酥的作用，让炸出来的食材外表更加酥脆。
5、家里如果有马铃薯淀粉的就全部用马铃薯淀粉来调糊就可以（这样就不要面粉和玉米淀粉），用马铃薯淀粉的效果更佳。

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结语：按照这样的方法炸出来的金针菇，真的特别香，口感特别酥脆，吃上一口你就知道什么叫好吃过瘾，没吃过的一定要试试，这样的美味不能错过。