三色蒸水蛋的做法三色蒸水蛋怎么蒸好吃( 二 ) _经验知识

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6、这时锅中的皮蛋和咸蛋也应该煮好了，把皮蛋和咸蛋捞出后立马放入冷水中浸泡3-5分钟，这样经过热胀冷缩后蛋壳就会更好剥离。

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7、把皮蛋和咸蛋放进冷水后就可以开始蒸水蛋了，蒸锅加水，开大火把水烧开，然后把盘子放入蒸锅，加盖保持大火蒸12分钟左右。我们在加盖的时候要留出一条缝来，这样就可以让蒸锅中的温度保持一个相对均衡的度数，这样盘中的蛋液也就不会出现沸腾的现象，也就不会出现气泡而产生气孔，蒸出来的蛋也就更滑嫩。

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8、趁在蒸水蛋这个空档，我们可以来处理皮蛋和咸蛋，先把蛋壳给剥去。咸蛋的蛋壳会比较难剥，所以剥的时候轻一点，慢一点，如果不是用来招待客人的，那就不求那么完整，隨便怎么剥都无所谓，然后把每个蛋切成4块或者8块备用。

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9、很快12分钟就过去了，水蒸蛋应该蒸好了，我们要如何检验有没有熟呢？这个很简单，如果盘子比较浅的就用牙签，盘子比较深的就用筷子，从中间插下去不倒的就说明熟了。

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10、把切好的皮蛋和咸蛋摆放在水蒸蛋的上面，围成一个圈，一块皮蛋，1块咸蛋这样隔开来摆。摆好后加盖蒸15秒，这样做的目的就是把皮蛋和咸蛋稍微加热一下，仅此而已。

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11、接着起一个锅，把锅烧热后加入10克纯正的花生油（没有花生油的就用芝麻香油，但芝麻香油就不用加热了），在油加热的时候15秒就过去了，先把水蒸盘取出，然后均匀地淋上15克蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油的就用生抽），把葱花也撒上去，这时锅中的花生油也热了，把油也浇在蒸水蛋的上面，就这样三色蒸水蛋就做好了，美味即成。

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技术总结：1、用不锈钢的盘子最好，因为不锈钢的盘子比较?。?透热效果好，鸡蛋熟得快，还有用浅一些的盘子鸡蛋也熟得比较快。

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2、加冷水就可以，加冷水和加温水的差别很?。獾闱鹂梢院雎圆患?nbsp;，所以加冷水还是加温水这种问题就不用去纠结了。