三色蒸水蛋是水蒸蛋的一个创新升级版，在原有水蒸蛋的基础上增加了咸蛋和皮蛋，这样即丰富了菜肴都内容，丰富了菜肴的色泽 ， 增加了菜肴都风味，虽然在成本上的投入很?。?但是无形中提升了水蒸蛋的档次 ， 用来招待客人 ， 可以说是又好吃，又不失面子 。
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要把这道美食做得既好看又要美味，可以说真的很简单，但是这个简单是基于技巧而言的 。再说简单点就是水蒸蛋的水和蛋的比例，只要掌握了比例那就是手到擒来这么简单，我会讲得比较详细 ， 但是你一定能学到精髓 。
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三色蒸水蛋的做法：【主料】：鸡蛋4个（去壳后重量210克）、咸蛋2个、皮蛋2个 。
【配料】：小葱2根 。
【调料】：白醋0.5克、食用盐1.5克、鸡精1.5克、白糖1.5克、蒸鱼豉油15克、花生油10克 。
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【烹饪方法】：
1、所谓三色蒸水蛋，就是要用到3种蛋 ， 而鸡蛋、皮蛋和咸蛋的颜色都是不同的 。首先我们要把咸蛋蒸熟，如果不喜欢皮蛋的溏心也可以和咸蛋放一起来煮 。当然你买的是熟的咸蛋 。那么这个步骤就可以省略 。起锅加水，,把皮蛋和咸蛋放入锅内，然后开大火把水烧开后改中火，总的煮15分钟左右 。另外皮蛋煮熟了会更好切，腥味也会相对更小 。
【三色蒸水蛋的做法 三色蒸水蛋怎么蒸好吃】
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2、做水蒸蛋用多少个鸡蛋没有限制 ， 这主要是要看你想要多少，或者根据你的盘子来定 。这次我准备了4个鸡蛋，把鸡蛋打入盘中，再加入0.5克白醋去腥，然后用筷子或者用打蛋器把鸡蛋打散，打得越散蒸出来的水蒸蛋的效果就越好 。
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3、家里有厨房秤的就把蛋液秤一下，这样就能做到精准加水 。这里是210克的蛋液，所以我准备要加315克的水进去，也就是蛋液和水的比例是1:1.5，如果要再嫩一些就按1:2的比例 ， 或者喜欢口感老一些的就按1:1的比例来加水 。
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4、这里是315克的清水，往清水中加入1.5克食用盐，1.5克白糖，1.5克鸡精，然后搅拌均匀，把调味料化开 。我们把调味料加在清水中，这样调味可以更容易溶解化开 。
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5、把清水倒进打散的蛋液中，多搅拌几下，把水和蛋液搅拌均匀，接着用一个密漏把蛋液过滤一下，把过滤出来的蛋液到盘中，这样可以把没打散的筋膜，打蛋时产生的气泡，或者不小心打进去的蛋壳过滤掉，过滤过的蛋液蒸出来的水蒸蛋会更细嫩，口感要更好 。如果不在意这小细节的，这个过滤的步骤也可以忽略过去 。
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