菠菜猪肝粉丝汤的做法菠菜猪肝粉丝汤怎么做不腥又嫩( 二 ) _经验知识

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6、往盘中多加些清水，多抓洗一会，最后再用流动的清水把猪肝表面的面粉冲洗干净，多冲洗几遍，一直洗到水比较清为止，这样猪肝中的血水也就比较干净了。猪肝中的血水是比较多的，所以洗一次二次是洗不干净的，所以先用面粉抓洗，再用清水多冲洗几遍才能达标哦！

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7、猪肝清洗干净后接下来的动作也很关键，那就是要把猪肝的水分挤干些，先用手挤，然后用厨房纸把表面的水分吸干，这样可以把残余在猪肝中的血水挤出来，其次猪肝中的水分少量，那么接下来的腌制才能吸收调料的味道。

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8、接下来就可以来腌制猪肝了，把猪肝放入大盘中，接着加1.5克食用盐提味，15克料酒去腥，半个蛋清增加猪肝的滑嫩，搅拌均匀，让猪肝吸收调料的味道，同时也包裹上薄薄的一层蛋清。搅拌均匀后再加入3克淀粉搅拌均匀。最后再加入10克花生油，搅拌均匀后腌制10分钟，这样猪肝的前期准备工作就准备就绪。

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【烹饪方法】：
1、起锅多加些水，开大火把水烧开，水沸腾后往锅内加5克食用盐， 10克食用油，接着把菠菜放入锅内开始对菠菜进行焯水，加盐加油可以锁住菠菜的营养不流失，同时也能让菠菜的颜色更翠绿好看。

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2、菠菜下锅后要多翻动几下，让所有的菠菜受热更均匀，这样菠菜焯水的效果就更好。菠菜焯水全程保持大火，当菠菜达到6成熟左右的时候，菠菜的叶子会变得更绿，这时就可以把菠菜捞起来，菠菜整个焯水的过程也就在一分钟左右。

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3、为了防止菠菜出锅后因为余温的继续作用，所以把菠菜捞出来以后就要马上放入冷水中过冷，让菠菜的温度立马降下来，这样菠菜就不会因为余温而继续受热成熟，也就能继续保持其翠绿的色泽。菠菜过冷后捞出，用手轻轻地把水挤一下。

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4、接着把菠菜切成三厘米左右的小段备用。这样菠菜的部分前期工作就做好了。菠菜为什么要先焯水呢？其实菠菜焯水的主要目的就是要去除菠菜中含有的草酸，这样食用起来就更健康，同时也能去除菠菜的涩味，这样吃起来的口感才能更好。