菠菜猪肝粉丝汤的做法菠菜猪肝粉丝汤怎么做不腥又嫩( 三 ) _经验知识

文章插图
5、焯菠菜的水不要倒掉了，我们可以用来焯猪肝，猪肝下锅时锅中的水应该是大开的状态，继续保持大火，猪肝下锅后多搅动几下，使其受热均匀。为了保证猪肝的的嫩度，猪肝下锅后最多六秒就要捞出控水备用。猪肝焯水可以保证后期汤水更清不浑浊，同时也可以去除一部分猪肝的腥味。

文章插图
6、把锅清洗干净，重新起锅，锅热后加入20克花生油，油温三成热下入姜末和葱花进行炝锅，大概炒上十秒姜葱的味道就能出来。因为料头的体积比较小，时间久了很容易烧焦。接着就往锅中加900克清水进去。

文章插图
7、保持保持大火，把水烧开。水开后就可以进行调味，加入4克食用盐， 2克鸡精， 1克白胡椒粉白胡椒有很好的去腥增香的效果，搅拌几下，让调料化开。

文章插图
8、接着就把焯过水的猪肝和菠菜，还有泡发好的粉丝也一起倒进锅内，翻拌几下，保持大火，等锅中的水再次沸腾后再数上20秒，出锅前加入3克芝麻香油搅拌几下即可出锅装盘。

文章插图
技术总结：1、粉丝快速泡发用温水加盐，温水可以加速，加盐可以增加粉丝的弹力和韧性。
2、菠菜先焯水可以去草酸和涩味，这样更健康，口感也更好。
3、猪肝焯水可以去腥气，也可以让后期的汤更清。
4、用手清洗猪肝后会很腥，可以切一块生姜多搓上一会，最后冲洗干净，腥味即除。

文章插图
结语：这样做出来的汤很鲜，很美味，特别是有丰富的营养价值。很多人不喜欢吃猪肝，就是因为它的腥味无法接受，如果你按照我的方法来，保证不腥，全家都会喜欢的。
【菠菜猪肝粉丝汤的做法菠菜猪肝粉丝汤怎么做不腥又嫩】

文章插图

菠菜猪肝粉丝汤的做法菠菜猪肝粉丝汤怎么做不腥又嫩( 三 )