炒合菜是一道传统的北京特色菜 ， 对于以前来说这只能在春天出现的菜肴，但对于现在来说 ， 一年四季都可以有，只要口袋有银子，就没有买不到的食物 。炒合菜主要是用来卷春饼，这是最佳的组合搭配 。或者用来下酒还是下饭都非常的不错 。
文章插图
炒合菜的食材很简单，也很便宜，做法也是特别的简单 。但是很多人却炒不好这道菜，要不炒出来不入味，要不炒出来的口感不好，再要不就是炒好后出很多汤 。而会导致出现这些问题都是出现在各种食材的处理方法和下锅顺序，还有就是火候的把控问题上 。话不多说 ， 劳请各位接着往下看，看看我是怎么做到出鲜嫩味美，脆嫩不出水的吧！
文章插图
炒合菜的做法：【主料】：韭菜100克、鸡蛋2个、绿豆芽100克、粉丝50克 。
【配料】：胡萝卜100克、蒜子2瓣、小葱葱白5根 。
【调料】：食用油80克、食用盐4克、鸡精2克、生抽15克、芝麻香油5克 。
文章插图
【准备工作】：
1、炒合菜一般会用到粉丝，这个是龙口粉丝，要提前用清水把粉丝泡软 ， 用冷水大概要40分钟以上 ， 用35度左右的温水大概只要20分钟左右，但不建议用开水泡，那样会失去韧性和口感 。
文章插图
2、最好吃的韭菜一定是春天的头茬韭菜 ， 头茬韭菜有一个很明显的特征，那就是靠近根部的颜色是红色的，这种韭菜是最嫩最鲜美的 ， 这也是真正意义上的春韭 。先把韭菜不好的叶子择去不要，再用清水多清洗几次后控水，韭菜外表的水分一定要控干些，这样在炒制的时候也就没那么多水 。
文章插图
3、炒合菜一般用到的豆芽都是绿豆豆芽，因为绿豆豆芽更细 ， 也就是说更容易成熟 。先把绿豆豆芽的根部掐掉，根部既影响口感，也影响美观 。去根部后再用清水多清洗几次后控水备用 。
文章插图
4、胡萝卜主要的任务是要起到配色的作用 ， 顺带丰富菜肴的营养和味道 。要用上的胡萝卜不需要多，大概有半个就够了 ， 大概在100克左右 。胡萝卜要先去皮，接着先斜刀切成薄片，再切成细丝后备用 。
文章插图
5、蒜子去外皮后先用刀面拍散，然后再切成蒜末 ， 小葱只取葱白，葱白切成葱花后备用 。这两样都是增香的料头 。可别小看这小小的料头 ， 我们炒出来的合菜，香气好不好这料头可是能起到重要的作用 。
【炒合菜的做法 炒合菜配菜有哪些好吃】
文章插图
6、合菜的食材中一般会加鸡蛋进去，换言之，这就是一个豪华版的韭菜炒鸡蛋 。盘中打入2个鸡蛋，喜欢吃鸡蛋的也可以打3个，再加入2克白醋，然后用筷子把鸡蛋打散 。加白醋可以去除鸡蛋的腥味，也可以让煎出来的鸡蛋更蓬松 。
推荐阅读
- 小炒茄子的做法 小茄子怎么炒好吃又简单
- 菠菜猪肝粉丝汤的做法 菠菜猪肝粉丝汤怎么做不腥又嫩
- Win10桌面如何添加天气小插件？Win10桌面添加天气小插件的技巧
- 防范区人员可以自由出入吗
- 冻干草莓怎么做
- 能不能推荐几部好看的电影？
- 孩子不要攀比怎么教育 如何教育孩子不要攀比
- 无忧查违章App查找加油站的详细操作步骤
- 最好看的武侠小说是什么,《雪中悍刀行》能不能排前三？