话梅猪手的做法话梅猪手怎么做才好吃呢( 二 ) _经验知识

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5、锅中的水沸腾后再焯水三分钟即可捞出，接着再用清水多冲洗几遍，把猪手表面的浮沫清洗干净，洗好后放一旁控水备用，把水分控干些，在煸炒的时候才更不会爆油。

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6、虽然是话梅猪手，但是我们还是要加些香料进去，这样可以丰富猪手的香气，增加味道的层次。要准备2个八角， 3片香叶，1小块桂皮，有这三样就够了，先用清水清洗一下后沥水。另外再用5根小葱打成葱结备用。

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7、要准备的配料很简单，蒜子去外皮后对半切开成两瓣。生姜去皮后切成和蒜子大小的颗粒即可，这两样都是可以起到去腥增香的作用。

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8、在烹饪之前我们再把焖汁调制好，盘中加入食用盐2克，生抽20克，蚝油15克，老抽5克，香醋15克，冰糖15克，番茄酱20克，然后搅拌均匀备用。这里加盐要注意了，因为话梅含盐量很高，所以我们先不要加太多，到后期不够再来补。

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9、最后要特别要说一下的就是话梅，话梅是用黄熟的梅子，再经过盐渍等工艺加工而成的。话梅的品种很多，但是用来做话梅猪手的一般是用盐渍的话梅，就是表面有一层白色的“白霜”的话梅。话梅表面的白霜是在其制作过程中添加的葡萄糖渗透到黄梅的表面而形成一层“白霜” 。

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【烹饪方法】：
1、热锅加入60克食用油，油温三成热时（90度）把生姜和蒜子下入锅内，用中火把蒜子和生姜的香味煎出来，在煎的时候要多翻动，让姜蒜受热均匀，一直把蒜子和生姜煎到表面有点金黄，就先把蒜子和生姜打出来备用。这样做可以把蒜子和生姜的香味激发出来，同时也能让锅内的油也带有姜蒜的香味。

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2、接着控干水分的猪脚倒进锅内，继续保持中火慢慢把猪脚给炒香，这个过程要点时间，整个过程要不时地翻动，要把猪手中的水分煸出来了，猪手中的水分少了，腥味就轻，香味自然就出来了。所以这个煸炒的步骤是很重要的，一直把猪手煸到表面稍微有点金黄。