在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？( 三 ) _经验知识

③腌制
豆腐乳本身是没有味道的。而且也不用蒸煮。因此全靠腌制入味。而这一步最关键的就是食盐的用量。盐少了豆腐容易滋生细菌坏掉。盐多了又咸了不利于健康。因此食盐的比例要控制好。一般腌制豆腐的盐量最好控制在10％左右。也就是说一斤豆腐要放50g盐左右。然后其他的辅料就可以按照以及喜好添加。
先准备一碗高度白酒。然后把发霉好的豆腐一块块放入。让表面都被高度白酒浸泡一遍。（这一步是杀菌。放置放入坛中滋生细菌坏掉）
然后准备适量食盐。可以加入辣椒粉以及其他调味品来丰富口感。和食盐搅拌均匀。把浸泡白酒豆腐均匀沾满一层盐和辣椒粉就可以放入密封器皿中了。（如果不喜欢吃辣椒的。盐最好用凉开水化开。直接倒入摆好豆腐的坛中。避免沾盐不均匀咸度不同）
④封坛
这里就到最后一步了。也是最关键的了。豆腐能不能成功。会不会坏。就看这一步了。找一个可以密封坛子或者罐子。洗干净。沥干水分。不沾油不沾水。
把豆腐摆入的坛中时最好摆好。让豆腐一层层码字好。这样既可以使豆腐之间缝隙小不易生杂菌。也方便食用时好取。不会破坏其他腐乳块。
豆腐码好后要加入油。最主要的目地就是防止滋生其他杂菌。导致前功尽弃。可以选用菜油也可以用香麻油。香麻油浸泡出来的腐乳会更香。

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豆腐乳是日常生活中常见的开胃小吃。不论是用来直接食用。还是用作做菜调味。都是很好的。通过上面的介绍。对腐乳也有了了解。下面就看看在家中制作腐乳的具体步骤详情。
～～【腐乳】～～特点：咸鲜微辣。细腻嫩滑
第一步：准备食材
主料：老豆腐1000g
辅料：辣椒粉适量
调料：食盐100g、十三香10g、高度白酒
第二步：食材处理
1.买回来的豆腐放入水中。加入少许食盐浸泡20分钟左右。然后沥干水分。再把豆腐改到成麻将大小均匀的块状。
2.把切好的豆腐放在太阳底下晒干表面水分。如果没有就放在痛风位置晾干备用。
第三步：开始制作
1.找一个筲箕。然后垫上一层稻草。（没有就不垫）。再铺上一层纱布。把晾干的豆腐块摆在纱布上。把口用保鲜膜封上。找个大盒子放在阴凉黑暗的地方。再把豆腐放入其中发酵。

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2.发酵一般需要一个星期左右。中间要经常看看长霉的情况和进度。如果颜色不对就要尽快调整。一个星期后如果长出白色霉菌就说明好了。

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3.豆腐发酵好以后。找两个干净的碗。一个里面放入盐、辣椒粉、十三香搅拌均匀。另外一个加入高度白酒。把长霉的的豆腐先放白酒中沾一遍。然后再放入盐和辣椒粉里面裹一层。

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4.找一个干净。不沾水不沾油。可以密封的坛子或者罐子。把沾好盐的豆腐块整齐摆入其中。最后倒入没过豆腐的油。密封好。放在阴凉避光出处腌制一个月左右就可以食用了。

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==》【腐乳】制作疑惑解答
问：制作腐乳怎样使用香料？
答：放入香料的作用就是能加香味。加入香料有两种方式。一种把香料打碎成粉末。然后和食盐辣椒粉一起搅拌均匀。另外一种就是锅中烧水。把香料放入水中煮出香味。然后捞出香料不用。加入食盐。把香料盐水倒入摆好豆腐的器皿中。豆腐乳就是要吃原味。放入太多其他辅料反而影响腐乳纯正的味道。如果自己在家做建议不要放。放也要少量放。
==》【腐乳】制作小贴士
1.腌制腐乳的豆腐老豆腐。嫩豆腐都可以。老豆腐紧实细腻不易碎。嫩豆腐嫩滑入味不易保存完整。个人家中制作建议使用老豆腐。
2.豆腐要用盐水浸泡。因为豆腐买之前浸泡的水一般很混浊。浸泡一是洗干净。二是杀菌。
3.豆腐发酵前一定要沥干水分。有太阳最好在太阳底下晒干。不然容易坏。