在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？

豆腐乳。是中国流传数千年的汉族传统民间美食。因其口感好。营养高。是一道经久不衰的美味佳肴。
四川豆腐乳或者又叫霉豆腐。是四川很有特色的一种食物。

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它和老干妈一样是下饭的神器。都有着十分浓郁的特别味道。让人记忆深刻。

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在川渝两地还流传着一个关于它的传说典故
在唐朝时候。重庆市丰都县平都山（现名丰都山）的大山中。有一家老实农民。经常推些豆腐上街卖。
这天。天气炎热。农夫挑起豆腐下山。途中感到十分疲乏。便卸担小憩。忽闻阵阵奕棋声。举目四望。见仙须鹤发的二老翁。正在树下下棋。趁此上前凑趣。见剩残子不多。但仍杀得难分难解。一时入神。等到醒来时猛然想起。还要下山卖豆腐。
但他哪里知道“洞中方七日。世上已千年”的道理。转过身来。豆腐已全部发霉。这关系一家生计。不觉痛哭失声。二翁见此情景。劝慰农夫。回去加些盐、酒、香料即好。农夫回家之后如法炮制。果然满房喷香。令人垂涎。遂将豆腐挑至长街。人们争相购买。仙人点腐成肉（乳）的故事遂传为佳话。
很多人喜欢吃豆腐乳。但是并不喜欢自己在家做。因为传统的豆腐乳制作时。需要先将豆腐块发酵起毛。也就是变成毛豆腐。毛豆腐的发酵并不好控制。和温度、湿度都有很大的关系。如果发不好长了红色的霉菌。吃了还对身体有害处。

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现在我来分享一个超级适合在家做的豆腐乳方法。只用新鲜的豆腐就能做。不需要让豆腐发酵长毛。只用15分钟就能做出一大罐。放10天就能吃。放一年都不会坏。随吃随取十分方便。自己做好吃又放心。解油腻、增进食欲。喜欢吃豆腐乳的朋友快点学起来吧。
【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油
做法和步骤：
1、准备500g的老豆腐。切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水。锅中水烧开之后。将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里。上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出。放在一边晾凉备用；