在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？( 四 )

4.发酵时不能捂的太严实不通风。要放在阴凉避光的位置。经常查看长霉情况。如果遇到不对。及时调整。
5.发酵好的豆腐要先用白酒洗一遍杀菌。有效预防细菌滋生。然后沾一层盐和辣椒粉。是为增加味道。
6.装豆腐的密封器皿一定要不沾水。不沾油。因为容易滋生细菌。装好后直接倒入没过豆腐的干净油。预防有空气滋生杂菌。
7.以上操作所有步骤。都不能沾油。只到最后封坛存放腌制。

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腐乳在生活中经常会食用。不论作开胃小菜。还是用作调料都不错。在家制作腐乳也挺简单的。只需要注意一些细节就可以了。腌制腐乳是选用豆腐。经过发酵腌制后。装入坛中。加入食油密封。放在阴凉避光处腌制一个月就可以了。温馨提示：腐乳含盐量是炒菜用盐的十倍。因此一天吃一块就行。不建议多吃。高盐不利于健康。只能适量。
好啦！
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其他观点：
您好！我是叶子。很高兴能回家您的“在家怎样做腐乳？用什么豆腐最好？（嫩、老豆腐）”这个问题。
腐乳是豆腐经过长时间低温发酵。产生毛霉菌后。再加上辣椒粉制作出的一种调味小菜。它的外表红色。内里乳黄。味道咸香微辣。而且比较解腻。是道不错的开胃下饭小菜。可以单独食用。也可搭配到一些荤菜烹饪。起到一种独特的风味。例如：腐乳猪手、腐乳红烧肉……
腐乳在北方地区制做和食用的较多。因为北方气温偏低。一般家庭制做腐乳时间最好在十月下旬。这段时间北方的气温。正处于不热而且微凉的时节。豆腐在室温不能超过十六摄氏度的情况才能更好发酵。有利于毛霉菌的生长。
北方地区每家制作腐乳的方法和口味都是不同的。但是在选择豆腐的种类上。大都会用老豆腐。它口感比较紧实。便于制作和长期贮存。嫩豆腐松软水份较多。不容易发酵。在后期的制做过程中不易定型。
叶子是北方人。每年都会做腐乳。今天分享一下自己做腐乳的方法：
1.挑选结实的老豆腐。切成麻将大小的块。选择一个可以漏出水份的大容器。（我家用的是竹制蒸笼）把它们留有一定间距。均匀的平铺。
2.盖上棉纱布。放在室温十六摄氏度阴凉处。静罝发酵大约二十天。