说起吃鸡，我们广东人最爱的还是白切鸡，逢年过节吃，待客时做来吃，平常日子想吃的时候 ， 也会做一只来吃，感觉是怎么吃都不会腻 。
不过白切鸡是有很多做法的，有些地方喜欢用来隔水蒸 ， 有些地方喜欢用大锅煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜欢，今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下 。
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食材准备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽 ， 土榨花生油，葱花等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重 ， 做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的 ， 不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分 。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开 。
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第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块 ， 待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用 。
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第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒 ， 再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次 。
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第四步：反复烫过3次后 ， 我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡 ， 这一步为了收紧皮，让皮变得更脆 ， 给鸡泡冷水澡时，要多转动几次 ， 这样可以让鸡全身都能泡到 。
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第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里 ， 盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ， 把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟 。
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第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中 ， 然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用 。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油 ， 最香了，配白切鸡简直就是完美 。
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第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖 ， 先看一下鸡熟不熟 ， 用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了 ， 然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实 。对了 ， 这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意 。
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