第三，注意卤的时间 。在做卤猪蹄的时候，要想做得比较好吃，大家也应该要注意到卤猪蹄的时间，卤猪蹄的时间可以说相当重要 ， 至少需要一个小时 ， 而且关火了以后也不能够直接就把猪蹄拿出来，应该要让猪蹄在卤汁里面继续浸泡，浸泡的时间稍微长一些，会让卤猪蹄更加入味好吃，不要忽略了这个步骤 。
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教你怎么做出美味的卤猪蹄
首先要准备好要做的猪蹄，然后用水焯一下 。焯水的方式还是跟之前的方法一样，先往锅里倒进去冷水，不用等水开，马上把洗好的猪蹄放进去 。一定要用冷水来焯猪蹄 。焯水完了之后，把猪蹄取出来放在一边纳凉 。等待备用 。这一步可以把猪蹄中的血沫和脏东西弄出来，而且也可以缩短烹饪猪蹄的时间!然后往锅里放一点油，加入姜片，葱段 ， 八角 ， 干辣椒 ， 香叶和孜然，用中火慢慢炒，炒出香味，然后再加入几颗冰糖，倒入生抽老抽蚝油，然后翻炒一下，直到融化成汁液 。这时候加入一些料酒和少许盐，然后倒入适量的清水 ， 然后把晾好的猪蹄放进去，开大火煮沸，然后转小火焖煮 。大概焖煮20分钟 。
之后就是要加秘密配方醪糟了!加入醪糟之后，再煮五分钟就好了 。加入醪糟的猪蹄会变得特别的香甜可口!煮好了之后不要马上盛出来，而是放着一小时左右吗 ， 会让卤猪蹄吃起来更好吃!肉质更加滑嫩 。醪糟可以在超市买到 ， 也可以自己做，自己做的更加的香!先买来圆糯米然后加上水泡2小时，泡完之后再用清水清洗两遍 。上蒸锅，在锅里放一层湿布，然后把糯米放在湿布上面 ， 用手指在糯米上面戳几个小洞，有利于糯米均匀受热 。等水烧开以后，转中火煮20分钟 。煮好了之后装在容器内加入凉开水慢慢摊开，等糯米降到和体温差不多的时候加入甜酒曲，再加进去凉开水搅拌即可 。一斤糯米用4克的酒曲 。做好之后把糯米压平，然后挖一个洞放进凉开水 ， 封上保鲜膜放在冰箱中发酵两天 。两天之后就完成了!用醪糟做的卤猪蹄真的非常的好吃!
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