【正宗朝鲜大酱的做法】
1、将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色 。然后用搅肉机绞成均匀豆泥 。
2、酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜,约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体,易于发酵酶变 。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干*约*面生出的沫状物）彻底打除为止 ， 每天打耙 ， 酱会变得很细 ， 等酱发了就可以吃了 。
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