一杯奶茶的成本是多少奶茶店成本利润明细表 _经验知识

“我要是老板，主推产品价格就定在16元。”
这句话的出现源于一位非业内人士在看到《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》中的一个数据：57%的消费者更愿意接受单杯价格在10-15元之间的奶茶产品，选择单杯15-20元奶茶产品的消费群体占比只有27% 。
脱口而出的观点，来自消费角度的观察。

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茶饮报告中的调研及媒体观点
01
奶茶就卖16元
消费角度看行业定价
10-15元，曾被不少行业人诟为“高不成、低不就”的尴尬价格带。
时光需要至少倒退6年。
彼时，奶茶连锁的主力选址分为2档。一是以校园为主的校园店，二是在一二线城市盛行的商场店。
受房租及消费能力影响，产生了2个明显界限的价格带。
校园店多以10元以下产品为主，主力集中在6-8元之间。而商场店价格则在12-16元之间徘徊。
【一杯奶茶的成本是多少奶茶店成本利润明细表】2015年，广州、深圳的茶饮品牌通过店面升级、产品升级，让奶茶成功迈过“2”字大关。加之在三四线城市的商圈建设，使得各区域间开店位置增多，茶饮业也在此时进入“大跃进”时代。
由于头部品牌价格天花板的提升，让“15元就是高价奶茶”的历史打破。这一价格带变为了可攻可守的战略地带。
那位“奶茶就卖16元”的消费人士原话说得更为透彻：“16元接近主流消费者的购买力，即使觉得贵，又不会贵太多。”

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一些水果茶打破了曾经15元的价格天花板
而在他看来，现在茶饮品牌的主推产品，似乎都在这个价格之间浮动。虽未有从业经验，但凭借自己对物价的理解，他认为茶饮在原料成本、房租成本、人力成本等运营成本的叠加后，这一价格才能制作出更高品质及具有利润空间的产品，以帮助品牌在差异化竞争、可持续发展上助推。
真是这样吗？
02
茶饮价格扑朔迷离
原料成本不是因素
直至现在，以毛利润定产品价的方法仍在使用。
过去，茶饮品牌习惯将产品毛利率看作为70%或以上，一杯7元的奶茶，其成本约为2元。而现在，品牌主力产品的毛利率普遍计算为65%左右，一杯15元的奶茶，其原料、包材成本大约会在5元左右。
但利润率并非的价格指导因素，利润值也参与其中。
在过去卖一杯7元奶茶，成本为2元，利润值为5元。而现在一杯15元的奶茶，成本虽为5元，利润值则为10元。
谁的空间更大，较为明显。
但，我们需要注意的是，过去竞争对手相对较少，开店、运营成本主要集中于房租、人力、原料、损耗，以及少量的促销。
而现在，促销、引流、提点，门店日常运营成本的增加，以及总部建设的完善，成本较之前高出不少。
这些成本需要从一杯杯卖出的奶茶中而来，行业产品价格的整体上涨的部分原因也来自于此。

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促销、引流、提点都让奶茶的成本提高
纵观行业菜单，我们发现，目前主力品牌的价格与《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》的调查趋近一致。
在翻看各品牌的点单小程序中我们发现，价格集中于10元以下的品牌数量，较5年前少了很多，而20元以上这个分水岭价格的品牌，也仅限于部分头部或者区域强势品牌之中。