提拉米苏怎么做？( 二 ) _经验知识

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13、再次放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜。
14、脱模以后。撒上一层可可粉。即可食用！

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制作提拉米苏的注意点：
1、吉利丁片提前用冷水（夏季用冰水）泡软。隔水融化为溶液。水温不宜过高。以免影响吉利丁的凝固性。

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2、冬季。加入吉利丁液的慕斯/芝士糊容易凝固失去流动性。可以用温水保温。
3、最底层的饼干底不要用咖啡酒泡的过软。以免失去支撑力。
4、一层饼干底。倒入一半芝士糊。然后冷藏半小时。这样是为了避免进行后面的操作。饼干底飘起来。

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提拉米苏是一款经典的意大利名点。有“带我走”的美好含意。对于每个爱好生活和美食的人来讲。提拉米苏不仅带来的是美味。更是甜蜜和爱。为自己重视和爱的人做烘焙。让他们吃到自己亲手做的提拉米苏。本身就是一件甜蜜的事情！

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其他观点：

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提拉米苏（13*13CM正方慕斯框一个）
原料：马斯卡彭芝士375克、淡奶油225克、蛋黄3个、糖粉110克、吉利丁粉10克、水50克、手指饼干8块、咖啡酒50ML
装饰：可可粉适量、白巧克力25克、双色棍子饼干一根
1.马斯卡彭用打蛋器搅打至顺滑；
2.蛋黄3个置于打蛋盆中。加入70克糖粉；
3.锅中装水。置于火上加热至水温80度左右。改小火。将打蛋盆座入热水中。一边加热一边开动打蛋器搅打；
4.搅打至糖完全溶化。蛋黄与糖均匀糊化比较浓稠的状态。将热的蛋黄糊座于冰水中使其迅速降温。不时搅拌一下可加速蛋黄糊的冷却；
5.将蛋黄糊倒入奶酪糊中；
6.用打蛋器搅拌均匀；

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7.吉利丁粉10克加入50克清水搅拌均匀充分浸泡。然后微波30秒至颜色透明。待冷却后倒入奶酪蛋糊中。再次搅拌均匀；
8.另取一盆。倒入225克淡奶油和40克糖粉；
9.用打蛋器高速打发至软性发泡（即刚刚同现纹路。打蛋头停止旋转后花纹会迅速消失的状态）；
10.将打发后的奶油倒入奶酪蛋糊中；
11.用橡皮刮刀翻拌均匀；
12.手指饼干正反两面刷上咖啡酒；

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13.慕斯框包锡纸。下垫平盘。将刷过酒的手指饼干整齐的码放在底部；
14.倒入一层奶酪糊。用刮板刮平表面；
15.再摆上一层刷过酒的手指饼干；
16.再倒入一层奶酪糊。再用刮板刮平表面。至与慕斯框齐平；
17.将剩余的奶酪糊装入裱花袋配小号圆形花嘴；
18.在慕斯框的表面均匀的挤上一层水滴形状的花纹。连底盘整体送入冰箱冷藏4小时；

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19.白巧克力切碎隔50度温水溶化；
20.倒入小菊花挞模中约0.5CM厚的一层；
21.待到半凝固时再用花形饼干压模按下去。整体送入冰箱冷藏；
22.将冷藏至凝固的提拉米苏取出。表面均匀筛上一层可可粉；
23.用热毛巾包裹模具周边几分钟。然后提起慕斯框脱模；
24.最后在将冷藏的巧克力取出轻磕脱模即成装饰花片。最后将表面插上花片和切成两段的双色棍子饼干做装饰即可。

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PS:
1.加热蛋黄糊是因为生蛋黄不能直接倒入奶酪糊中混合食用。而蛋黄糊也不能直火加热。那就煮成蛋花糊了。所以只能隔水加热。一边加热一边搅拌也是为了防止蛋黄凝固结块；
2.加热后的蛋黄糊和加热后的吉利丁溶液都要冷却后才能加入奶酪糊中。温度过高会使奶酪糊液化；
【提拉米苏怎么做？】3.如果没有成品咖啡酒。可用40ML意大利浓缩咖啡兑入10ML白兰地或者朗姆酒来代替。