在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮,是怎么做的？( 二 ) _经验知识

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6、碗里加入芝麻酱。加入生抽、蚝油。再加入适量的水。搅拌均匀备用。姜蒜末放碗里。加入辣椒面、花椒粉、五香粉。锅里加入一点油烧热。浇在碗里搅拌均匀。
7、再倒进芝麻酱中搅拌均匀。再加入一点生蒜末、白糖、醋搅拌均匀。把黄瓜丝和胡萝卜丝铺在盘底。放上大拉皮。浇上酱料。撒上香菜搅拌均匀。太好吃了。
小技巧
1、做大拉皮。每个人的做法不一样。比例一定要掌握好。最好用木薯粉来做。做出来才会更透亮。土豆淀粉的量要掌握好。不能多也不能少。

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2、做大拉皮淀粉和水的比例要掌握好。煮制的时候。粉糊不要铺得太厚也不要铺得太薄。可以根据自己的喜好放配菜。料汁是灵魂。根据自己的口味来调。
总结：大拉皮就做好了。筋道透亮。质感细腻。味道鲜美。香辣过瘾。开胃爽口。看着就有食欲。做法也是很简单。自己在家做。好吃还实惠。只要掌握好技巧。自己在家就可以做出好看又好吃的大拉皮。喜欢的可以试试。
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其他观点：
东北的拉皮是东北地区的特色食材。拉皮做的菜更是风味佳肴。除了凉拌。还能爆炒。口感爽滑。特别的好吃。
传统的拉皮是用土豆淀粉为主制作的。也有用绿豆淀粉制作。目前市面上大部分都是用木薯粉制作而成。因为木薯淀粉制成的拉皮弹性好。不易溶化。但口味上不及绿豆的清新。不如土豆淀粉的有香气。
这道“大拉皮”应该是凉拌拉皮。上讲究的要做五彩拉皮。也就是一盘凉菜要五种颜色。切好的心里美萝卜丝、黄瓜丝、干豆腐丝、木耳丝围城一圈。中间堆上切成窄条的拉皮。上面浇上芝麻酱和蒜末。再来一勺干辣椒现炸的辣椒油。接着用农家酱炸锅。下里脊肉丝儿炒开了。浇上一小匙老抽。炒熟后连肉丝带酱汁一起浇在拉皮上。宛若一朵大葵花一般就上桌了。这便是东北特色肉丝五彩大拉皮儿。
当然爷们儿说的这也是其中的一种做法。拉皮儿是非常百搭的一款食材。拌菜的方法更是多种多样。各地都有各地的特色。上面介绍的是比较中规中矩的口味。再说个爽口版的。用黄瓜、青椒、香菜、葱白切丝儿。大蒜拍碎剁成蒜末。拌上切条的拉皮儿。再浇上生抽、陈醋、辣椒油、芥末油。撒上盐和味精拌匀。最好拉皮和黄瓜都是冰箱里冷藏过的。或者拌调料之前先放到冰箱凉透。下来来一盘那真是消暑爽口。开胃醒脑。特别是芥末油特有的“钻” 。跟黄瓜拉皮在一起实在是绝配。