在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮,是怎么做的？ _经验知识

小品里面宋丹丹的新年计划是“整个拉皮” 。大叔回应“那我拍个黄瓜!” 。为什么是大拉皮呢。在东北也有一个与陕西凉皮齐名的美食。它就是东北大拉皮。看着和凉皮有几分相似。东北拉皮是东北的名小吃。又称东北大拉皮、五彩大拉皮。它可是东北凉菜的头盘啊。在黑龙江吃过这道菜。大拉皮到底是怎么做的？

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东北拉皮以其色泽晶莹透亮。绵软滑爽、口感劲道。质感细腻而著称。制作工艺繁琐且不易储存。不少饭店用普通粉皮来冒充东北凉皮。无论从外观还是口感的角度来看东北大拉皮都明显优于普通的粉皮。

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将绿豆淀粉或是地瓜淀粉用细筛子筛好后加上水调匀。略有粘稠感即可。东北拉皮是用地瓜淀粉或是绿豆淀粉制作的。其他地方凉皮是小麦面粉做的。这是本质的区别。

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制作一张拉皮大概需要30秒钟。将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里晃匀。粉浆的薄厚要均匀。不可过厚）。在倒入粉浆前。最好在粉旋底部涂抹一些油。以免凉皮和粉旋子粘连。

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把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意。不能让沸水溅入粉旋子内部。待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透。

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最后把粉旋子放入冷水盆中。稍待片刻拉皮即可脱模。辽沈美食图文原创。侵权必究。像不像面膜啊？宋丹丹小品的拉皮就是这样的。

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改刀切成条状。拌入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、木耳丝等里面。形成五颜六色的搭配。鸡蛋皮制作方法：鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。
【在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮,是怎么做的？】

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倒入调好的麻酱汁、蒜泥。再加上少许的肉丝即可。炒肉丝需要提前用淀粉滑油入锅。

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鸡蛋皮是用鸡蛋摊成薄片。也可以用油豆皮代替。也可以加入青椒丝等等配料。这样一盘爽滑的东北大拉皮就成功啦。赶快拉个皮拍个黄瓜吧。
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其他观点：
大拉皮是东北地区有名的地方传统小吃。筋道爽口。质感细腻。味道鲜美。开胃爽口。深受大家的喜欢。大拉皮就是用木薯粉、红薯粉、土豆淀粉等为原材料。再加上各种配菜、调料等制作而成。非常的好吃。
大拉皮相信很多人也都吃过。筋道透亮。质感细腻。味道鲜美。开胃爽口。非常好吃。深受大家的喜欢。大拉皮是东北地区有名的地方传统小吃。大拉皮主要就是以木薯粉、红薯粉、土豆淀粉等为原材料。再加上分钟配菜、调料制作而成。自己在家做。好吃还实惠。下面就来分享一下大拉皮的做法。

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一、大拉皮制作步骤
1、准备食材：木薯粉200克、土豆淀粉30克克、水300克、黄瓜、胡萝卜、香菜、花生碎、姜、蒜、芝麻酱两勺、白糖一勺、生抽两勺、蚝油一勺、醋两勺、辣椒面一勺、五香粉一勺
2、做大拉皮每个人的做法都不一样。主要是比例要掌握好。盆里加入木薯粉。再加入土豆淀粉。慢慢的加入水。搅拌均匀。搅拌成无颗粒状的细腻面糊。
3、锅里加入水。等到水快开的时候。准备一模具。我用的是那种披萨盘。不会粘的那种。喷香放进开水中烫透。把粉糊搅动一下。舀适量的粉糊倒进盆里。
4、粉糊倒进去后。用工具夹住盘子左右摇晃一下。使粉糊均匀地铺在盘子里。不能够太厚也不能太薄。慢慢的粉糊就会凝固。完全凝固上面变白后。放进开水中煮一分钟。
5、煮至完全变透明就可以了。拿出来过凉水。揭开后放进水里面。全部做好后切成宽条放盘里。准备配菜。黄瓜洗干净切丝。胡萝卜洗干净切丝。香菜洗干净切小段。姜蒜洗干净切末。