得莫利是松花江附近的一个渔村 。处在哈同公路上 。从佳木斯到哈尔滨的车到得莫利这个位置正好是一半 。过路的司机到这里几乎都得歇一下脚 。当地的村民擅长做这样一道菜：用松花江的鲤鱼 。配上当地产的粉条 。大豆腐 。江水炖江鱼 。味道嘎嘎地！过路司机的口口相传 。这道菜名扬大江南北 。不仅哈尔滨而且北京都有分店呢 。几年前因为商标还引发了一场沸沸扬扬的官司 。这恰恰说明了这道菜里蕴含着巨大的商机 。
得莫利炖鱼外观朴实 。用料简单 。乡土乡情 。恰似我们东北人的淳朴性情！无论你在哪吃得莫利炖鱼 。上菜的器皿都能让你大吃一惊 。有用大茶盘装的 。有用白瓷盆装的 。盘子的直径都在二尺开外 。我敢打包票说在别处你肯定见不到这么粗犷大气的菜！得莫利炖鱼味道鲜美 。白菜和粉条吸取了鱼的精华 。味道一点也不次于鱼 。一方水土养育了一方人 。地方菜也和当地人的性格息息相关 。得莫利炖鱼粗犷中蕴含着精华 。作为龙江菜的代表 。这个称号称得起！
结婚后头几年我和老肖做过多次得莫利炖鱼 。每一次都吃得很热烈 。近几年这个菜渐渐疏离了我家的餐桌 。昨天猛地想起来 。一看家里材料还齐备 。马上准备做这道鱼 。炖鱼费时间啊 。千滚豆腐万滚鱼 。在我炖鱼的这四十分钟里 。老公多次被香味儿吸引到厨房里 。一个劲地问我炖没炖好 。最后急了 。批评我做饭慢 。哈哈 。盛鱼的时候也费了半天劲 。没这么大盘子 。差点没上盆 。一顿下来 。战果斐然 。我把汤里的白菜包圆了 。老肖吃光了豆腐和粉条 。鱼肉却只吃了一小半 。我们两的战斗力真是刚刚地！
1.材料：新鲜鲤鱼一条 。白菜叶 。宽粉 。大豆腐 。香菜 。干辣椒 。炖鱼馆里为了讲究原汁原味 。很多材料都是从得莫利本地运来的 。方球家小门小户的可讲究不起 。咱就有啥用啥吧 。哈哈 。
2.将鱼收拾干净 。鱼身上划刀 。为了炖的时候更好的入味 。
3.用热油锅把鱼两面煎黄取出 。
4.锅内加油烧热 。用花椒 。葱姜爆香 。再放入干辣椒 。添汤 。汤要多放 。因为后面还要煮粉条 。放入鱼 。料酒 。盐 。酱油 。用小火炖十分钟 。
5.将豆腐切成厚片 。先下入锅内 。炖十分钟 。
6.再加入宽粉 。白菜 。继续用小火炖十分钟 。我今天用的宽粉比较薄 。容易炖烂 。如果用粉条的话就和豆腐一起下锅 。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里 。撒上香菜即可 。
其他观点：
得莫利的名字可能来自满语 。dehe鱼钩 。muri拧 。说的是把鱼嘴从鱼钩上拧下来 。松花江钓鱼的地方 。几次路过得莫利都没错过 。每次吃完再带一份走给家人 。最早一次在有手机之前 。到地方有啥吃啥 。后来到了手机年代 。高速公里上立大牌子 。提前一个小时打电话订餐 。几斤鲤鱼、鲫鱼、傲花 。报上车牌号 。到地方有人按车牌号领车 。比其他城里东北菜馆的好吃 。主要是菜馆不可能炖一个小时 。达不到千滚豆腐万滚鱼的效果 。再就是用的大酱不同味道总是差点儿 。一大铁盘子端上来 。现挑鱼吃 。再吃豆腐、粉条 。最后汤拌米饭 。或用馒头蘸盘子的剩汤吃 。一扫而光 。最近一次是清明节 。借高速公路不收费从哈尔滨直接去得莫利吃饭 。还买回饭店的大酱 。就炖鱼来讲比其他牌子大酱更地道 。自己炖鱼注意粉条后放 。否则粉条吸水很快嘎巴锅了 。
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