东北菜形糙色重味浓 。不拘泥于细节 。在“八大”菜系里面排不上号 。高档的宾馆酒楼里也很少做这种菜 。这反而成全了东北菜“百姓菜”、“家常菜”的形象 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
在东北 。无论你在哪儿吃得莫利炖鱼 。首先 。盛菜的器皿都能让你大吃一惊 。有的用大茶盘装 。有用不锈钢盆装 。器皿都在一尺开外 。一桌人围着热气腾腾的炖鱼 。飞舞着筷子 。大声的调侃 。碰撞着酒杯 。酣畅淋漓 。吃东北菜 。讲究的就是气氛 。吃的豪爽 。吃的过瘾 。所以我们在家里吃 。直接就将铁锅端上饭桌 。只有吃到铁锅见底时 。才会觉得大快朵颐 。畅快不已！
文章插图
原料：鲜活鲤鱼1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜叶3片、宽粉1把、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、八角1个、花椒10粒、香叶3片、桂皮1块、香菜1棵、葱姜适量
文章插图
做法：
1、花肉提前煮至能用筷子穿透就行；
煮过的肉更香 。而且肉汤也可以被充分利用 。
文章插图
2、宽粉提前用温水浸泡至软；
文章插图
3、老豆腐切大片 。煮熟的花肉切大片 。白菜切大块备用；
因为要经过长时间炖制 。所以食材不要切得太小太碎 。
文章插图
4、鲤鱼去鳞去鳃去内脏 。清洗干净后沥干水分 。擦干鱼表面的水分 。入放油的平锅 。大火煎至双面金黄；
鱼下锅炖制之前 。用油煎制 。不但可以去腥 。而且可以提鲜增香 。而且炖制的时候更容易成型；擦干鱼身上的水分 。煎鱼的时候不溅油 。而且不容易粘锅 。煎鱼的时候 。先把锅子烧热 。然后下油 。油热了以后再下鱼 。用大火煎 。鱼下锅以后不要马上去动它 。等用铲子轻微触碰 。鱼身能轻易滑动时再翻面 。保证鱼身完整不破 。
文章插图
5、葱切段 。姜切片 。大蒜拍扁备用；
文章插图
6、起油锅 。爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、香叶和桂皮；
煸炒香料的时候用小火 。煸炒充分香味足 。还不易煳锅 。
文章插图
7、加入一大勺豆瓣酱炒香；
豆瓣酱在热油中煸炒充分 。酱香味道才会浓郁 。但要注意不要炒煳 。用小火 。并不断划炒 。
文章插图
8、加适量的水（煮肉的水）烧开；
用煮肉的原汤来炖鱼 。味道会更加香醇 。加水要适当多些 。因为粉条会吃水 。
文章插图
9、下入煎好的鱼和花肉 。大火煮开后转中火炖制；
炖鱼时间要充分 。至少30分钟 。这样鱼和肉的味道既能充分释放 。又相互渗透融合 。
文章插图
10、 烹入料酒 。用盐、糖调味；
文章插图
11、 炖至鱼充分入味 。下入豆腐和宽粉 。继续炖制10分钟；
粉条若是没有提前浸泡 。就需要提前放入了 。
文章插图
12、 最后添加白菜；
白菜易烂 。所以要最后添加 。
文章插图
13、 炖至白菜软烂 。撒香菜碎出锅 。
温馨提示：
豆瓣酱可以用自己喜欢的任意酱料替换 。
文章插图
（ss）
其他观点：
【东北得莫利炖鱼为什么取这个名？】 东北名菜除了酸菜血肠和小鸡炖蘑菇 。还有一道得莫利炖鱼你听说过吗？去年生活报评选十大龙江菜 。得莫利炖鱼竟然抢在了前三名 。大大出乎我的意料 。看来不光我爱吃得莫利炖鱼 。大家的感觉是一样一样地嘛！
推荐阅读
- 没做核酸变黄码怎么办
- 玉皇大帝叫什么名字：张友人/张坚/张未定 三种说法
- 苹果叶子边缘干枯用什么药 苹果叶子边缘干枯怎么办
- 魔芋种植技术及亩产量视频 魔芋种植技术及亩产量
- 发现自己是个双标的人,该怎么办？
- 红富士苹果什么时候脱袋好 红富士苹果什么时候脱袋好吃
- 大棚种苦瓜每亩产量多少 大棚苦瓜种植能高产吗
- 四季豆种植高产管理注意事项 四季豆高产栽培与管理
- 露地茄子的栽培要点 露地茄子的栽培要点和技术