正宗干锅鸡的做法是什么？

干锅鸡是一道四川特色传统名菜。麻辣鲜香。开胃下饭。色香味俱全。营养丰富又好吃。相信很多人都喜欢吃干锅鸡。干锅鸡鸡的选择很重要。可以根据自己的喜好放配菜。全程不能加一点水等。这样做出来的干锅鸡麻辣鲜香。
鸡肉味道鲜美。营养丰富。是我们生活中最经常吃的肉类。我们农村都是自己家养一些鸡。想吃的时候就杀上一只来吃。鸡肉的做法有很多种。其中干锅鸡就特别的好吃。麻辣鲜香。开胃下饭。色香味俱全。制作简单又好吃。自己在家做。好吃还实惠。下面就来分享一下正宗干锅鸡的做法。

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一、正宗干锅鸡制作步骤
1、准备食材：鸡肉、洋葱、蒜苗、青椒、土豆、藕片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、白芝麻
2、做干锅鸡。鸡的选择很重要。要选择新鲜的鸡肉。做出来更好吃。最好是土鸡。土鸡味道鲜美。肉质更鲜美。做出来更有嚼劲。鸡肉处理干净后。切成小块。用水浸泡十分钟。浸泡出血水和杂质。
3、浸泡好后冲洗干净。沥干水分放盆里。加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油。再加入适量的淀粉。抓拌均匀。腌制半个小时。洋葱洗干净切条。土豆洗干净去皮切片。莲藕洗干净去皮切片。蒜苗洗干净切段。
4、辣椒洗干净切滚刀片。葱姜蒜洗干净。葱切葱花。姜切片。蒜拍碎。干辣椒洗干净备用。起锅烧油。锅里加入一点油。油热把腌制好的鸡肉放进去炸制一下。炸至鸡肉金黄捞出控油。把土豆、藕片放油锅里炸一下。
5、锅里留底油。油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味。再放入豆瓣酱。炒出红油。把炸好的鸡肉放进去。翻炒均匀。加入盐、芝麻、鸡精翻炒均匀。

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6、再加入洋葱、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均匀。翻炒一会再加入蒜苗。翻炒均匀。出锅装盘。撒上白芝麻就可以开吃了。麻辣鲜香。太过瘾了。
二、干锅鸡小技巧
1、做干锅鸡鸡的选择很重要。要选择新鲜的鸡肉。做出来口感更好。最好是土鸡。味道更加鲜美有嚼劲。鸡肉要处理干净。
2、鸡肉切成小块后。要加入调料、淀粉抓拌均匀腌制一下。这样做出来鸡肉更入味鲜嫩。做干锅鸡可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的配菜。

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3、干锅讲究的就是不能放一点水。这样做出来才干香好吃。配菜可以用油炸一下。这样做出来更好吃。做干锅鸡要够麻够辣。这样才过瘾。
总结：麻辣鲜香。香辣可口。开胃下饭的干锅鸡就做好了。看着就要流口水了。尝上一口鸡肉。干香入味。滑嫩爽口。太过瘾了。干锅鸡的做法也是很简单。自己在家做。制作简单又美味。只要掌握好技巧。做出来的干锅鸡麻辣鲜香。色香味俱全。喜欢吃的都可以试试。
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其他观点：
【干锅鸡】
干锅鸡是川菜中的一道传统名菜。川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系。可谓是重口味的吃法。要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的。做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味。鸡肉吃起来带有鲜香的味道。这样的干锅鸡味道才算好。今天就给大家分享干锅鸡的详细做法。

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“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干” 。鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水。以干炒的方式把鸡肉炒香。这样的做法才称之为“干锅鸡” 。
那干锅鸡怎样做才更好吃？因为在制作的时候不能加水焖制。所以要想味道好那其中重要的有以下两点：一是原材料提味。二是配料提味。
●【原材料提味】：原材料主要就是鸡。鸡肉最好选择农村养殖的土鸡。这样鸡肉的味道才鲜香浓郁。这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老。虽然说老鸡味道香浓。但是老鸡不适合制作干锅鸡。因为干锅鸡烹饪的时间短。老鸡根本嚼不动。
●【配料提味】：干锅鸡的香味除了来源于原材料外。要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味。主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗。这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。