正宗干锅鸡的做法是什么？( 三 ) _经验知识

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【食材】
仔鸡
【配料】
猪油、葱、姜、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、米醋
干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
—— 【开始制作】 ——
1、将仔鸡剁成块。清洗干净后放入淀粉、料酒、盐、花椒粒、姜片。用手抓匀后。腌制30分钟。

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2、锅中倒入多一些的油。在油温七成热的时候放入鸡块。用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出控油。
3、锅中留有一点底油。放入2勺猪油。放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜。用小火炒出香味。再放入郫县豆瓣酱、豆豉、翻炒出红油后。放入葱段、蒜瓣。倒入炸好的鸡肉。倒入少量盐、生抽、料酒、老抽、白糖。快速翻炒均匀后。淋上一汤匙香醋。翻炒均匀后即可出锅。
炸过的鸡肉味道更加浓郁。多种佐料和香料让这道干锅鸡拥有了完美的复合味道。香醋提鲜。但是一定不要多放。一汤匙足够。多了反倒酸味抢了鲜香味道。

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