猪肚包鸡是广东客家人一道家常、待客菜品 。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带 。雪白的猪肚包住肥嫩的新鲜鸡 。有一种“凤凰投胎”的寓意在其中 。而猪肚的香味和鸡的鲜味融合 。清香辛辣的胡椒味加上浓郁有营养的药材 。迸发出了令人回味无穷的不一样的美味 。现在 。猪肚包鸡因其本身的美味和多变的样式 。在许多地方都出现了猪肚包鸡的不一样的做法 。如猪肚包鸡砂锅煲菜 。猪肚包鸡火锅等等 。
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具体步骤：
1.首先要仔细清洗猪肚 。用面粉和醋和好涂抹在猪肚的正反两面 。用手揉搓掉猪肚上的粘液和赃物 。然后用水冲干净 。反复清洗两三次直到水清无杂质 。
2.猪肚洗干净后用醋、盐、料酒浸泡十分钟 。调味料没过猪肚即可 。
3.洗干净新鲜鸡 。烧一锅开水 。然后将鸡放入开水中焯一下 。捞掉浮沫和油渣 。然后将鸡用凉水冲洗 。剁成适合食用的小块肉 。
4.把红枣、枸杞子、胡椒粒和剁好的鸡块塞进猪肚 。并用牙签封住开口
5.取一个砂锅 。放入清水煲滚 。再放入准备好的猪肚鸡 。加入几片姜和适量料酒进行煲煮 。期间用汤勺捞出表面的浮沫和油渣 。
6.待猪肚受热膨胀后且不再溢出浮沫时 。将猪肚鸡拿出来 。倒掉原来的水 。加入新的清水 。要没过猪肚；放入其他的配料如香菇、腐竹、葱段等 。用大火烧开 。
7.大火烧开后 。转小火 。加入胡椒粉、盐调味 。继续煲煮 。
8.将猪肚鸡整个捞出来 。放凉了以后切成小块；分成两份 。一份放入汤中继续煲煮 。一份可以当成菜品沾酱料食用 。
其他观点：
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1.先将鸡只和猪肚清净干净 。并备好药材汤料 。猪肚的清洗办法请看咱的《胡椒白果腐竹猪肚汤》（迟些发上来） 。
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2.将药材汤料用清水浸泡20分钟 。再冲洗一次 。沥干水备用 。
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3.将刀放平 。用刀面将胡椒压裂 。备用 。
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4.将洗净后的光鸡连颈斩断 。嘴尖也斩平 。置于鸡内腔 。防止在煲制过程中 。猪肚收缩让它的嘴尖刺破 。让鸡肉变得淡而无味 。
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5.然后将鸡只缓缓从猪肚的切口处塞入 。
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6.再用缝针 。紧紧严密穿缝 。因食材有油 。防止针会变得湿滑刺伤自己 。这是个“手术”活儿 。得格外小心 。
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7.在汤煲内 。将泡发好后的药材、胡椒和姜片放入平铺 。
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8.将缝包好后的猪肚放入煲内 。再注入3升的清水 。稍待片刻 。包裹在猪肚内的空气会排出 。再观察水量是否足够 。不够再酌情添加 。
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9.大火烧开 。此时 。在汤中倒入2汤匙的料酒 。继续煮10分钟 。改小火炖煲1小时 。再添加适量的盐和鸡精调味 。至此 。按第一种上桌的方式 。在煲内用厨房剪将猪肚和鸡剪成适当大小 。回浸入汤中 。即可出菜上桌了 。
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10.将猪肚捞起放入碟中晾温 。
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11.降至合适的温度时 。放在干净的砧板上 。用小尖刀 。按图示的方式 。插入猪肚 。深度为猪肚的壁厚 。再将它鎅出一个帽状的盖儿 。
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12.这时 。可以将猪肚内的鸡只完整拿出来 。两者分离完好 。
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13.先将鸡斩件平铺于碟中 。再将猪肚切成大小均匀的长条状 。盖在鸡块之上 。整理好即可 。
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14.再用蒸鱼豉油和顶级头抽 。按1：1的比例 。配制成蘸汁 。
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