简单的家常菜对我来说基本没啥难度 。既要好吃还有好看 。在做菜的道路上 。挑剔的我孜孜不倦追求的是“色香味”的俱全 。下面我举三个例子来说说这个肉片在家常小炒中怎么做好吃 。和什么菜单配有营养 。
肉片在炒的过程中基本有两大类的做法 。一是爆炒 。二是滑炒 。今天介绍的第一个家常小炒是爆炒的一个代表 。
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瘦肉在冰箱稍作冷冻 。这样在切的过程中会切的更薄一些 。
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再来切一些一些螺丝椒 。这个螺丝椒的辣度在线椒之下 。彩椒之上 。怕辣的可改用彩椒 。只不过味道全然不同了 。
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起锅烧油 。油升温后转小火低温把瘦肉炒至肉质收紧 。放入料酒 。然后开大火翻炒时间不宜过长 。以免肉质变柴 。来调个味 。盐半勺 。生抽两勺 。老抽一勺 。蚝油半勺 。清水少许 。
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加入螺丝椒 。翻炒均匀 。
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待锅内汤汁收完 。就可以盛盘了 。肉吸收了螺丝椒的辣味 。螺丝椒又增添了肉的香味 。两者相互融合 。味道棒极了 。
第二道炒肉片是滑肉片的代表 。来一个麻辣味的
椒麻肉皮 。
里脊肉切薄片备用 。撒上胡椒粉 。少量的盐 。料酒 。半个鸡蛋清 。淀粉适量 。食用油一勺 。抓拌均匀腌制10分钟 。
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起锅烧油 。油宽一些 。低温开始倒入肉片滑炒 。
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滑炒后盛盘备用 。切半碗的干红辣椒 。
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一把青花椒 。姜丝一撮 。葱一根
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先来炒个葱油 。把葱和姜丝下入锅内翻炒 。炒干后捞出倒掉
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然后再次下入干红辣椒和青花椒以及姜丝爆炒 。
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炒出香味倒入肉片 。
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翻炒均匀加入蚝油和味极鲜酱油各一勺 。加清水少许 。水收干即可出锅 。
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麻而不木 。辣而不燥的椒麻肉片也是下饭的精致菜品 。
第三道菜中的肉片也属于滑炒的一种 。味道清淡 。也很好吃 。
杏鲍菇炒肉片
杏鲍菇切薄片必用
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里脊肉能切多薄就切多薄 。先来腌制一下 。五香粉半勺 。鸡蛋清半个 。料酒适量 。盐半勺 。不用加淀粉 。食用油一勺、加食用油是为了让肉下锅后不沾连 。抓拌均匀后腌制10分钟 。
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切个小米椒和姜丝
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起锅烧油 。爆炒小米椒和姜丝 。转小火炒肉片 。里脊肉很嫩容易熟 。炒熟后加入蚝油生抽 。清水少许倒入杏鲍菇 。翻炒至鲜鲍菇变软 。
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杏鲍菇完全吸收了汤汁之后就可以盛盘了 。
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肉质鲜美的杏鲍菇炒肉片完成 。特别的下饭 。
来总结一下吧 。家常炒肉片前面已经说过大致分爆炒和滑炒两种 。爆炒的火候要足 。在很短的时间内 。把肉炒熟 。时间一长就变柴了 。滑炒肉片分为两种 。一种是加了淀粉的肉片 。油一定要宽 。以免糊锅 。另一种是没有加淀粉的肉片 。这种的正常油就可以 。这两种一定要小火慢滑和慢炒 。腌制过的肉片口感都比较细嫩 。是家常小炒中的首选做法 。
以上是我对家常小炒的一点心得 。希望能帮助到大家 。
我是“有故事的美食” 。谢谢阅读 。
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