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爆炒鳝段做法：
主料：鳝鱼
配料：蒜薹、干辣椒、青花椒、花椒、豆瓣酱、泡椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、青花椒、香菜、姜片
步骤一：热锅冷油 。待油温上升到冒烟的程度 。将鳝鱼段迅速倒入油锅里并立即翻一翻 。防止粘连 。待鳝鱼稍微变卷就起锅 。
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步骤二：锅中留油 。将葱姜蒜、花椒、泡椒、豆瓣酱爆香 。随后倒入干辣椒 。开中小火炒香后 。再倒入蒜薹、青花椒 。翻炒后然后放入鳝鱼 。加点料酒去腥味 。中火开始炒制 。待所有调料的香味出来后 。最后进行调味 。适量的加点盐 。喜欢味精鸡精的朋友都可以添加点 。出锅后撒上香菜即可开吃 。
家里还有小块腊肉 。到这个季节了即时抽了真空处理的也需要及早把它吃了才行 。要不就浪费了 。有一次去小餐馆吃了个新推出的江湖菜茶树菇腊肉干锅 。吃了感觉还不错 。反正家里有材料 。家庭版的来试试看 。
香辣茶树菇腊肉干锅：
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原料：腊肉、茶树菇、菜花
配料：辣椒、蒜苗、小米辣、姜蒜
步骤一：茶树菇把老根剪了切两段 。温水泡起 。腊肉煮熟 。切片 。花菜将就煮过腊肉的水煮熟 。捞起待用 。辣椒、蒜苗、少许小米辣、斜切成段 。最后把泡好的茶树菇切段 。姜蒜准备好 。
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步骤二：起锅倒入少许油 。把泡好的茶树菇和腊肉炒香 。捞起待用 。
步骤三：锅中留油 。倒姜蒜炒香后把干辣椒入锅段炒出香味 。再倒入腊肉、茶树菇、花菜翻炒入味 。加入蒜苗头、辣椒、小米辣翻炒断生 。
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【哪些菜算是江湖菜？】步骤四：开始调味 。放盐要谨慎点 。因为腊肉已经有了咸味 。最后锅内放入蒜苗叶稍微翻炒几下就可以出锅了 。
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