哪些菜算是江湖菜？ _经验知识

胡豆妹心中的江湖菜_______云阳菜
我的家乡____重庆云阳不止是旅游景点也是美食之城！
云阳美食名单：云安老羊杂、高阳山胡椒鱼、凤鸣水煮黄鳝、麻辣水煮牛肉、宫保鸡丁、紫苏鸡、花椒鸡、经典本地牛肉、泡椒鸡杂、酸辣鸡爪、毛血旺、粉蒸羊肉、盐菜扣肉、双椒兔丁、干锅牛肉等……是不是已经流口水了！
我也会做几个家庭版的江湖菜。比如麻辣氷煮鱼。水滑肉、花椒鸡、红烧肉。我是个家庭煮饭妈。每天在家都会想着做些好吃的！
下面几个是我的杰作：

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其他观点：
确切的说。所有卖钱的菜都叫江湖菜。但是。当下所说的江湖菜。是饭店菜——也就是真正的江湖菜——的一个分支。再确切的说。是饭店菜的另类做法。江湖称为“野路子菜” 。或者说。是饭店营销的一个新的卖点。噱头。
江湖菜是哪里来的？

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重庆菜为什么叫渝菜？因为重庆简称为渝。因为重庆如今和四川的社会地位平起平坐。所以饮食地位也要符合身份。必须要从川菜里独立出来。由儿子变身大哥。但是川菜的发源地还是重庆和成都。成都菜就很稳重。有家长的修养。一声不吭。照旧吃我的喝我的。任你折腾。可重庆菜坐不住啊。单独成一派何等容易。身子骨不壮实啊。于是。折腾出一个生长点。这就是“江湖菜”的缘起。
其实所谓的江湖菜并没有什么新意。本来就是极普通的百姓日常菜。只是个名字而已。各地叫法不同。武汉起意最早。取名最早。叫法更新奇。叫做“迷踪菜” 。是随着电视剧《霍元甲》而造来的名字。霍元甲有迷踪拳。我武汉有迷踪菜。江南叫做家常菜。东北叫做大嫂菜。广东叫做大众菜。
江湖菜有哪些菜？

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重庆江湖菜有三大部分组成：
第一部分。老牌川菜。
譬如歌乐山辣子鸡。毛血旺。酸菜鱼。这些耳熟能详的老牌川菜。如今都归纳入江湖菜。
第二部分。所有家常菜。
譬如萝卜干炒腊肉。火锅新吃法的麻辣烫。酸菜肉末。凡是家常菜。统统纳入江湖菜。
第三部分。改造过的外来家常菜。
重庆特殊的地理位置。尤其从抗战时期起。就有了对外地美食的兼收并储有利条件。很多的外地名菜。经过本地化融合。成了重庆的地方菜。譬如贵州的花江狗肉。乌江鱼。温州的香辣回锅肉。还有日本的铁板烧。粤菜的白灼虾。麦当劳的牛排。凡是大众类美食。统统纳入江湖菜。
重庆江湖菜能像川菜一样走出去吗？
三个角度来分析：
第一。从饮食文化的角度看。走不出去。

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第二。从饮食习惯看。也走不出去。
中国地大物博。各地饮食习惯有很大不同。川菜在四十年前。占了闭关封锁后的开闸便宜。像一阵香辣风。被人们猎奇而受到欢迎。如今新奇已过。就像小龙虾。一个根本没什么吃头的垃圾虾。居然卖到百十元一斤还供不应求。真是滑天下之大稽。如今好了。终于过了疯狂。十几元也不好卖。而且还要降价。一定会降到比家鱼便宜才算到位。还会很快。因为它只值那个价。
第三。从市场定位看。更是走不出去。
饮食是人们生活中第一大事。吃喝的饭菜。必须要有吸引人的地方。如果单靠炒作模式来推广市场。或许有一时效果。但是经不起人们的口舌检验。必然失败。上面说到的小龙虾就是证明。重庆江湖菜也是如此。炒了这些年。只在市区有些效果。可是感到还是干不过老牌菜。关键在于江湖菜市场定位有严重缺陷。因为世上没几个人敢于承认自己是江湖人。面子还是要的。江湖人才吃江湖菜。格老子体面人。哪个是江湖咧？
其他观点：
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