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1、消化能力差者不宜生食胡萝卜 。胡萝卜性平，但是生吃的时候会带有一些凉性，而且生胡萝卜中的纤维素、木质素含量丰富 ， 果胶也没有软化，口感较脆，是比较难消化的 。一般脾胃运化能力弱、消化能力不强的人群，生吃胡萝卜会加重消化负担，甚至会引起不适，因此脾胃虚寒者不宜生食胡萝卜，建议煮熟了吃更好 。
2、缺乏维生素C者不宜生食胡萝卜 。缺乏维生素C者在平常的饮食中要多吃富含VC的水果和蔬菜 ， 而胡萝卜中含有一种能够分解维生素C的物质 ， 生吃时 ， 会降低一起吃的食物中的维生素C营养价值，但是将胡萝卜煮熟之后就没有这种烦恼了，所以缺乏维生素C者吃胡萝卜时最好煮熟 。
【哪些人群不宜吃红萝卜 哪些人不能吃红萝卜】3、胡萝卜素、维生素A摄入过多者 。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在体内还能够部分转化为维生素A 。而一些人吃了过多的胡萝卜素、维生素A补剂或者吃了大量富含胡萝卜素、维生素A的食物，就容易造成胡萝卜素、维生素A摄入过量 ， 出现皮肤泛黄、食欲下降、精神困倦乏力、睡眠质量差、焦虑难安等症状，这时候要避免吃含有胡萝卜素和维生素A 的食物，包括胡萝卜 。
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