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为什么藕汤是紫色的

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【为什么藕汤是紫色的】

为什么藕汤是紫色的

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说到藕 ， 很多人都会想到湖北的排骨藕汤 ， 味道鲜美好喝 ， 肉质鲜嫩 ， 而且也是非常养人的 。排骨藕汤自己在家里也可以做 ， 用高压锅、砂锅炖煮都是可以的 。做好的藕汤有的时候会出现偏紫色的 ， 这种也是很正常的情况哦 。
为什么藕汤是紫色的 这是因为莲藕中包含大量淀粉 ， 在高温下容易加热并变色 。同时 ， 因为做藕汤需要加入各种调味料 ， 莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应 ， 使莲藕汤变紫 。
将莲藕洗净并去皮后 ， 可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中 ， 以隔离空气和漂白 。最好不要用铁锅煮藕汤 ， 用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效防止藕汤变色 。
排骨汤放莲藕变紫色可以吃不 可以放心吃 ， 是正常的现象 ， 不会影响营养和口味 。
盐中含有碘的 ， 同时莲藕含有很高的淀粉 ， 淀粉与碘作用起显色反应 ， 所以会变紫色 。另外如果用铁锅炖煮藕汤的话 ， 铁元素会和莲藕里的维生素C产生反应 ， 遇热之后会出现氧化 ， 所以颜色变深 。一般我们建议用陶瓷或者不锈钢锅炖煮 。
为什么莲藕汤是黑的 这是因为莲藕富含铁和单宁 。铁加热时会氧化 ， 其颜色会变深 。单宁中的酚产生醌聚合物 ， 形成棕色颜料 ， 汤和莲藕的颜色会逐渐变暗 。还已知单宁发生了化学反应 。另外 ， 单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐 ， 当暴露于铁时会变成蓝色 。
通常 ， 用铁锅煮的莲藕汤是黑色的 。如果不使用铁锅 ， 则可能是莲藕不新鲜或煮熟后呈黑色 。

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