为什么感觉街边的鲁菜馆子越来越少了？ _经验知识

鲁菜食材有讲究。
煎炒烹炸慢火蒸；
溜滑爆香需人工。
做工精细细火候。
真材实料成本丰。
厨艺三年二把刀。
当今效益见效快。
街头烧烤大排档。
青菜摸酱十几块。
半两肉串好几元；
火锅汤料万具备。
各种食材放锅中；
省时省力利润大。
红红火火聚财通。
对比鲁菜败下风！
其他观点：
我在外省和外地工作生活几十年。确实很少见到鲁菜馆。到是见过满大街的川菜馆、湘菜馆、粤菜馆。即使在山东的济南和青岛。纯鲁菜馆也很少。都是走融合菜路子。这值得深思。
鲁人懒。不思进！这个懒是指思想上的懒。不是说鲁人不勤劳。山东人在外经商开饭店的特别少。主要是心理上感觉麻烦。不愿意做这行。这是市面鲁菜馆少的原因之一。
鲁菜烦。烦特别指鲁菜做法烦琐。做纯正鲁菜要求用高汤海鲜调味。对食材新鲜度要求高。讲究火候。吃个脆嫩鲜！制作太烦琐。厨师不愿意做。现在做纯鲁菜的饭店也就北京的几个高级饭店了。一般人吃不到。
味精的出现让鲁菜失去了地位。鲁菜的鲜是天然鲜。海味鲜。在今天的厨师面前这都不是事。一勺子味精解决问题。味精的出现让鲁菜渐渐失去了鲜的优势。这也是一大原因。
鲁菜不求进展。制作不精细。不出新菜。我吃过淮扬菜的肉丸子。也吃过鲁菜的四喜丸子。淮扬菜细腻滑嫩口感好。鲁菜丸子口感粗糙。这就是鲁菜厨师的技术不行啊！这几年粤菜、湘菜、川有不断推出新品种。一说鲁菜就是九转大肠、葱烧海参、油爆双脆。这几个菜折腾来折腾去。没有新菜品输入。怎么能不落没？
鲁菜的没落是一定的。这是时代进步的原因。这也和山东人性格有关。山东人好躺在过去不思进取。故步自封。性格上又自大。这些都是局限性。
我是山东人。所以敢说。我也承认。这些缺点我都有！

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其他观点：
开鲁菜饭馆的朋友早就已经转行开川菜馆了。用他的话说。现在鲁菜饭馆真的是没有市场了。

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我是个地道的山东人。只不过对美食这方面并没有太大的造诣。对于这些菜系之类的划分也不是特别清楚。直到鲁菜还是八大菜系之首。无论是在历史上还是现在都是非常有名的。所以作为一个山东人。对于鲁菜还是有一定感情的。而且也是有自豪的。

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不过由于工作的原因。我待在山东的时间并不长。大多数的时间都需要东奔西走全国各地的进行工作。我也确实发现了一个很有趣的现象。那就是除了山东之外。无论在哪个地区。鲁菜的饭馆都是非常少的。这其实并不是一个地域的差异。就比方说川菜馆。其实在除了四川省之外的各个省份。也都是非常常见的。包括京菜馆。也是一样。出了北京之后。在全国各地也是能够经常见到。唯有鲁菜馆。10分的不常见。

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有一次和同事出去出差。是在北京。到了晚上是要吃饭的。这个时候同事对我说。很长时间没有吃家乡的菜了。突然想吃黄河大鲤鱼。我说这儿估计是没有黄河大鲤鱼的。能有个鲁菜饭馆儿。吃一个普通的糖醋鲤鱼也就算了。结果我们两个人开着车转了一遍又一遍。居然愣是没有看到一家做鲁菜的饭馆。要知道这可是北京。绝对是不缺饭馆的。由此可见。鲁菜饭馆确实是没落了。

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回到山东之后。我想起来有个朋友自己开了一家鲁菜饭馆。档次也还可以。于是我便给他打电话。准备上他那里好好吃一顿。结果他一接我的电话。就对我说他的鲁菜饭馆早就已经改行了。他现在开的是川菜馆。要知道朋友开饭馆的位置可是在山东境内的。连在山东范围内他都已经不打算开鲁菜饭馆了。我连忙问他为什么。他告诉我。现在开鲁菜饭馆儿赚钱确实不多。像他开了川菜馆。找了地道的川菜老师傅。营业额差不多是以前的两倍。用朋友的话说。现在鲁菜饭馆是真的没有什么市场了。