为什么感觉街边的鲁菜馆子越来越少了？( 二 ) _经验知识

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听了朋友的话我其实是有些惊讶的。但是又仔细想了想。反而觉得这件事情也是非常正常的。因为这个事情是非常符合现在发展规律的。鲁菜已经确实不适合现在人们的消费需求了。

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什么是鲁菜
顾名思义。鲁菜就是发源于齐鲁文化的一种菜系。也算是古代菜系中最为源远流长的。也被称为是历史最为悠久技法最为丰富的一个菜系。也可以说现在的很多炒菜都是以鲁菜的技巧作为原型的。而鲁菜有一个非常重要的特点就是炒菜烹饪的技艺非常的独特而且非常的复杂。另外明油亮芡也是一个非常独特的特点。烹饪的风格咸咸甜都有。比较有代表性的菜品包括糖醋鲤鱼葱烧海参以及九转大肠等。当然鲁菜也分有几个旁系。包括孔府菜以及济南菜等。也算是各有各的特点。

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为什么鲁菜饭馆越来越少
一是善烹大菜。未必实惠。提起来鲁菜。很多人第一的印象就是各种各样的大菜硬菜。像是葱烧海参。在饭店里的售价绝对是非常昂贵的。这个是我们可以把目光往上倒上十几年。那个时候大吃大喝还是挺常见的。所以像是鲁菜就非常受欢迎。因为档次摆在那里。菜品比较过硬。当然一看就觉得非常昂贵。因此那个时候的鲁菜确实迎来了一阵黄金的发展时期。

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但是现在时代不同了。人们的消费观念也迎来了改变。现在人们的消费更注重性价比。而且对于大吃大喝这种行为也并不是特别热衷。因此对于鲁菜这种比较昂贵的菜系的消费需求。急剧下降。相比于比较安慰的鲁菜。性价比更高的川菜以及粤菜。更能够吸引人们的目光。因此鲁菜饭馆的生存环境就越来越差了。

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二是烹饪繁杂。耗费时间。看一看鲁菜的代表之作。没有一道菜系不需要复杂的烹饪方式。而且对于火候要求也比较高。这样的烹饪方式也就意味着做菜的时间会比较长。刨去那些非常高精尖的饭馆。一般的平民饭馆如果有如此慢的出菜时间。肯定是不能让顾客满意的。因为在现在这种高节奏的生活频率下。愿意认真等待一顿饭的人也不多了。因此顾客对于蔬菜的速度要求非常高。举个很简单的例子。鲁菜饭馆制作一条糖醋鲤鱼。隔壁川菜馆的水煮肉片都已经上了5份了。如此长的等待时间。也使得顾客不愿意再去鲁菜饭馆进行消费了。

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三是健康观念的改变。说鲁菜不健康。这个其实是有待商榷的。但是一个不争的事实就是。鲁菜崇尚明油亮芡。无论是用油的量或者是油炸的频次。在各种菜系当中应当算是多的。这也就是为什么很多大菜看起来都是油油腻腻的。在过去人的肚子里没有什么油水。用油多的鲁菜自然而然被人们当多是好东西。但是时代要变了。过去的大鱼大肉现在的人早已经吃腻了。人们要的是更健康的烹饪方式。因此像是鲁菜现在的这种烹饪方式。也确实是令人难以接受了。

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四是故步自封。不加改良。本身作为一个山东人。我对鲁菜就可以有这样一个评价。那就是固步自封。总是觉得自己就是八大菜系之首。而放弃了对菜品的研究以及改良。其实有时候一些微小的调整。就可以让菜品变得更受欢迎。比如像隔壁川菜。最开始的水煮鱼肯定是一道招牌美食。但是后来经过不断的调整改进。也逐渐产生了新派水煮鱼。藤椒水煮鱼等多种方式。但是在看鲁菜。依旧是糖醋鲤鱼九转大肠这些传统菜系。没有任何的改变和改良。如此单调的菜品。即便顾客再爱吃。也总有吃腻的那一天。

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五是败坏风评。很多人对鲁菜的认识。其实都是源自于儒家文化。包括去山东旅游。去孔庙旅游。自然而然的想要品尝一下地道的鲁菜包括孔府菜。但是这里面就存在很大的问题。那些旅游景区的鲁菜做的并不低的。而且还会存在宰客的一些行为。价格相当高。质量又很低。让人产生一种感觉。鲁菜是又贵又不好吃的。就像我一个山东人。和朋友去孔庙拜祭。吃了一道神仙鸭。差点没直接给我送走。当场就觉得再也不会尝试了。