当年北京著名的“八大楼”（可以百度）以及现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜 。
鲁菜著名的菜品有：清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子、四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、酱汁鱼、锅烧鸡等 。一品锅、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、炸鸭胗等、白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵小笼蒸蟹 。酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝、油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等等 。这些名优菜品便是鲁菜成为“菜系之首”的具体实力体现 。
鲁菜当代的现状
很多人会觉得鲁菜没有存在感 。其实是错觉罢了 。真正研究饮食的人 。你可以在北方地区随地找到鲁菜馆（虽然牌匾不一定标明） 。。而专家级别的人在其他菜系也很容易找到鲁菜的影子 。
当代的鲁菜俨然已“两极分化” 。
一方面 。鲁菜已飞入寻常百姓家 。你感觉不到它的存在 。但是它就是存在于许多家常菜里面 。有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子 。如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺 。
街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜 。只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已 。这一点淮扬菜跟鲁菜很像 。即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”饿牌匾挂在门口 。
一方面是高端 。动辄海参、鲍鱼作为食材 。价格昂贵 。百姓吃很难企及 。培养一个鲁菜厨师需要十年 。做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月 。多名厨师配合 。时间、经济、人工成本都太高 。只能是用于高规格的宴会 。
在民国时期淮扬菜风靡南京上海等地 。改革开放之后 。随着珠三角经济的发展 。粤菜也逐步发展壮大 。而川菜的传播则是最为神速的 。因为其取材便利 。操作简单 。最简单的夫妻二人 。一口锅一张桌子一把辣椒就可以开川菜馆 。这一点 。鲁菜是很难做到的 。
还有就是“三年川菜 。十年鲁菜”说法 。意思是说学做川菜需要三年 。而学做鲁菜却需要十年 。在人力成本很高的今天导致鲁菜很难推广 。这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因之一吧 。
最后 。做个总结吧 。中华文化博大精深 。饮食文化更是源远流长 。实在没有必要非得分出个一二三四 。尊重历史 。正视现实即可 。四大菜系就像四朵金花相互闪耀华夏民族的昨天和未来 。
【鲁菜和粤菜有什么区别？哪个好吃？】以上 。
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