鲁菜为什么是四大菜系之首？并被冠以“宫廷菜”的称谓呢？
鲁菜 。之所以是四大菜系之首 。更多的是一种文化的象征意义 。而并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下 。
鲁菜 。包含着一整套饮食文化在里面 。菜做好 。色香味俱全 。要有好的装修 。而衬起这桌子鲁菜的不光有装修 。还要有文化传统 。比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、赴宴的穿着、辈分的细分、亲戚区别都会具体体现在这鲁菜上...
那么本文就从“影响力”“区位物产”“文化底蕴”和“菜品做工”和“当代鲁菜的现状”几个方面来阐述鲁菜的文化 。
对中华饮食文化巨大的影响力
四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 。而八大菜系则是这四大菜系的具体细分 。一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系 。川菜则是西南地区 。粤菜则代表华南地区 。而淮扬菜则代表东部地区 。专家和学者公认的影响力最大的是鲁菜 。因为从中华民族的版图和政权扩张历史来看 。就是从中原地区一点点的向四周扩展 。
鲁菜发源于春秋战国时期 。鼎盛于元明清三代 。区位上距离中原政权中心最近 。因为也就有了登堂上殿的便利 。成了皇家菜品 。再加上四方来朝的官员、商人、学子在京城居住一段时间后也会把鲁菜的一些技法带到家乡 。融合自己的地方菜 。形成新菜品 。所以 。四大菜系都或多或少的受到鲁菜的影响 。
研究菜系的都知道淮扬菜其实是受到鲁菜影响最大的一个菜系 。其实这也跟中原王朝版图最先扩张的方向是“江南”有直接的关系 。这个优势是其他菜系无法比拟的 。因此被官方和民间习惯上称为“菜系之首”也不足为怪 。
绝佳的地理位置和丰饶的物产
山东位于黄河下游 。气候温和 。山东半岛突出于黄海、渤海之间 。拥有3000多公里优质海岸线 。境内山川纵横 。河流交错 。黄河自西向东横跨其境 。形成大片冲积平原 。沃野千里 。物产丰富 。山东粮食产量在全国前第三位；蔬菜种类繁多 。品质优良 。号称“世界三大菜园之一”（另两处为美国的加利福尼亚和原苏联的乌克兰） 。像胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等 。都早以蜚声海内外；水果产量居全国首位 。烟台苹果、莱阳梨、大泽山葡萄、沾化冬枣、肥城蜜桃、沂蒙山大黄杏产量巨大；猪、羊、禽、蛋的产量也极为可观；水产品产量在全国前三位 。鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等名贵海产品驰名中外 。山东酿造业历史悠久 。品种多质量优 。如洛口食醋、济宁酱油、即墨老酒、博山陈醋等 。同时坐拥中国最大海盐场 。丰富的物产 。为发展山东烹饪事业提供了取之不尽的物质资源 。这个是成为“菜系之首”极其重要的基础 。
深厚而强势的文化底蕴
齐鲁大地又被誉为孔孟之乡 。儒家文化的强势 。让鲁菜搭上了主流文化的列车 。在传播上占据了较大的优势 。使得其影响力和传播广度是无与伦比的 。
鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体 。而又以孔府菜的传承最为系统 。原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承 。孔府菜是孔子“食不厌精 。脍不厌细”饮食理念的具体体现 。是典型的官府菜 。选料精细 。烹制考究 。盛器讲究 。菜名寓意深远 。古朴典雅 。宴席礼仪庄重 。孔府菜基本上分为两大类：一类是宴会饮食 。一类是日常家餐 。
据正史记载 。乾隆皇帝的女儿嫁给孔家 。宴会的餐具就有404件之多 。可见鲁菜之精细 。
如果说距离权利中心很近 。便于传播影响力 。那么位于文化的核心区域就是占尽了软实力之优势 。众所周知 。现在全国各地都有各种形式的孔庙、文庙、学庙 。其实伴随着这种文化的软实力扩张 。鲁菜文化早已悄悄的影响到了整个华夏的饮食文化 。从而进一步巩固了其“菜系之首”的地位 。
菜品做工精细体现雍容华贵
说起做工 。就不得不提鲁菜里面的“雕工”和“切工”以及鲁菜原创的“爆炒技法” 。著名的北京烤鸭是正宗的鲁菜 。这道驰名中外的国宴必备菜就把刀工技术体现的淋漓尽致 。把熟鸭肉切成薄薄的片 。把圆形滑腻的大葱切成细丝 。这不是每个厨师都可以做到的 。接待外国元首的钓鱼台宴会中 。用萝卜雕刻成栩栩如生的龙凤 。更是鲁菜厨师的看家本领 。
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