鲁菜作为传统的四大菜系之一,为什么现在日渐式微？ _经验知识

鲁菜靠家常。不够精致而已
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因为现在的年轻人口味都比较重。也很多都非常嗜辣。所以近两年川菜在国内发展的特别迅速.
不过要说起鲁菜。应该是我国发展的最为久远。而且做法难度最大。并且是最能彰显厨师功底的菜系了。正是因为鲁菜这种菜系的高难度。所以曾经也是皇宫之中的宫廷菜。后来发展到现代。因为培养一个合格的鲁菜厨师是一件特别困难的事。所以逐渐拥有这种技法的人也就越来越少了。

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真正能够做出正宗鲁菜的好厨师越来越少。所以鲁菜得不到更好的发扬和传播。但是能够吃到正宗鲁菜的人绝对是很有口福的。鲁菜是最能把色香形味充分融合的一种菜系。
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早在先秦时。《黄帝内经》中就有记载。“东方之域。天地之所始生也。鱼盐之地” 。《尚书禹汞》则写到山东所在的青州“厥贡盐絺。海物惟错” 。
正因水产和盐。使得鲁菜。在很早的时候就具备了“咸鲜”的特色。而在地理上。山东东临大海。中部为鲁中山地。西部是华北平原。地形的多样性为鲁菜提供了多样性的食材。不管海参鱼翅、大虾、螃蟹。还是豆腐银杏。应有尽有。此外。在山东诸城凉台出土汉朝画像石砖中的《庖厨图》。更是展现了鲁菜复杂的烹饪技法传统。
南北朝时。贾思勰的《齐民要术》中。记载了黄河流域的饮食。大部分篇幅都在记诉山东地区的内容。可以说在古代烹饪界。鲁菜就是绝对的重头戏。高端的代名词。当明朝定都北京以后。鲁菜传入北京。成为京菜的“底子” 。而由于明清两朝的御厨多为山东人。尤其是福山人居多。当时称为“福山帮” 。鲁菜也成为宫廷菜的重要构成。
鲁菜成名少不了孔府菜的文化作用。众所周知山东有一个得天独厚的文化优势。就是孔府。两千年的“钟鸣鼎食”之家。更由于衍圣公政治地位的显赫。既要迎迓祭孔与东巡的“圣驾” 。又要贿结地方各级官员。因此在饮食方面。有一整套烹饪精美、风味独特、品类繁多的“孔府菜” 。每年都要分几次向皇室进贡。“孔府菜”以鲁菜为基干。同时也兼顾南北风味。对鲁菜的进一步精进。也起到了很大的推动作用。当年进献给慈禧的“锅烧鲤鱼”、“烩鸭腰”等菜。至今仍是鲁菜精品。
朋友们就会问了。鲁菜在古代这么牛。可是现在去饭店。或者是各地的风味菜里。怎么很少能看到鲁菜的身影呢？难道如今鲁菜的风头大不如前了。这又是咋回事呢？
第一。人的口味变了：人们的需求变了。显然“咸鲜”这个特色。在古代是个奢侈的追求。一方面因为盐太贵。下层人家日常能吃到的咸味。可能只有自己的汗水。而吊出的食物的鲜味。更是对烹饪手法的极大考验。尤其是鲁菜重要的高汤的熬制。花几十个小时就为了一口鲜味。做一道好菜。做起来时间太长。人们已经没有这份耐心。
第二。盐已经成为人们日常的调味品。味精更是鲜味唾手可得。当然如果你嫌弃味精的鲜味太low 。还有鸡精、蔬菜精、香菇精、虾精等等各种“精” 。习惯了“咸鲜”的现代人。自然会寻求更新奇的味蕾刺激。因此。更加注重运用的“川菜” 。以红味的辛香麻辣。白味的卤香怪味。时间短。成为人们如今追捧的热点。
第三。太难做：鲁菜对食材和技术的要求太高。葱烧海参、三丝鱼翅、扒原壳鲍鱼、九转大肠、等等。这些鲁菜中的“常规”菜品。看名字就知道。没一个可以当家常菜的。食材珍贵也就算了。食材常见的又难做。这样让我们普通人很难办啊！所以。鲁菜的“侵略扩张”的使命。看来只能交给煎饼了。
鲁菜没有更广的推广。其实。还是有很多原因的。有人说是难以平民化和商业化。是鲁菜没落的根源。或许可以试试走高端路线。不管是什么原因。对于美食特别热爱的中国人都是一个不小的损失。希望找到一条可以长足发展下去的路。让鲁菜继续发展下去。
【鲁菜作为传统的四大菜系之一,为什么现在日渐式微？】