四大菜系是两辣两甜 。川麻辣湘干辣沪浙为味甜粤为干甜 。其它菜系都在之后 。
其他观点：
无论是四大菜系还是八大菜 。鲁菜都是排名首位 。这是对的 。其它菜系出自鲁菜不对 。确切的说法是都受鲁菜影响 。
鲁菜诞生于河南开封 。大成于北京 。是山东的厨师创立 。早年称‘北食’ 。后称鲁菜 。
鲁菜是最早的菜系有两方面原因 。一是在黄河流域 。山东的地理条件最特殊最复杂 。有山有海 。有平原有大河有丘陵 。海岸线不但长 。而且海产品种类多 。不同海域不同水产 。有些地方胶东人称‘南海’‘北海’和‘东海’ 。每个海域水产都有各自特点 。地理条件决定食材种类最多 。第二个原因是孔府 。唯一不断改朝换代还能延续几千年的贵族 。没啥事就讲究吃呗 。所以烹调技艺也最讲究最为了得 。
鲁菜就是一帮孔府厨子跟一帮烟台厨子到京城开饭店创出来的 。京城八大楼都是鲁菜 。受到当官当权者追捧后 。又流传到各地 。影响了其它菜系 。
但山东当地的菜那就算了 。跟鲁菜的讲究细致完全不是一回事 。这跟徽班进京诞生了京剧 。但到安徽你听得最多的是黄梅戏 。一个道理 。
其他观点：
不管是四大菜系还是八大菜系 。鲁菜为首！这一点毋庸置疑 。鲁菜的起源是在山东淄博市的博山区 。鲁菜讲究颇多 。鲁菜讲究五味均善 。唯中唯和 。鲁菜讲就刀工 。火候 。对原材料的选择尤为讲究 。鲁菜起源于淄博 。确实发扬于宫廷 。随着时代的更迭和发展 。众多宫廷菜慢慢的变成了市井菜 。成了普通百姓能吃得起的菜肴 。鲁菜影响的地域甚广 。南至粤菜 。川菜 。北至东北菜 。冬至淮扬菜 。都对鲁菜做过借鉴 。至于有人说川菜和湘菜 。其实这两个菜系是最上不了台面的 。色香味 。刀工 。火候 。原材料 。统统都表现不出来 。所以这也是为什么大场面没有川菜和湘菜的原因 。至于东北菜 。大多数都是参照鲁菜模仿而来的 。淮扬菜系也是一大菜系 。目前国宴招待外宾的菜肴就是淮扬菜 。东北菜更是只有味道 。没有什么具体讲究 。好吃不好看 。没内涵 。对于只知道辣的人动不动就说川菜湘菜怎么样的 。这种人基本都是井底之蛙 。没什么见识 。没必要跟这帮人较真……
【有些山东网友说鲁菜是八大菜系之首,所有菜系皆来源鲁菜,说法对吗？】
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