这里纠正两点 。
首先 。鲁菜作为八大菜系之首并非“自居” 。而是清末民初时期由官宴评出的 。
其次 。鲁菜菜品在全国各餐馆的覆盖率依然仅次于川菜 。位居八大菜系第二位 。并不存在不喜欢 。近几年来黄焖鸡火遍大江南北 。和兰州拉面、沙县小吃共同跻身“四大巨头” 。而黄焖鸡就是鲁菜代表菜品之一 。所谓不喜欢鲁菜 。只是在两广、川渝、淮扬一带当地特色菜风格浓郁的地区存在感较低 。
鲁菜在整个北方地区依然是深受欢迎的 。即使南方的中餐类酒店 。也常见糖醋鲤鱼、四喜丸子、油焖大虾、蟹黄鱼翅、酱汁鲍鱼等鲁菜代表菜 。葱烧海参更是高端酒店海参菜品最常见的做法 。而南方地区的家常菜馆中也常见油泼扇贝、酱肘花、干炸里脊等鲁菜菜品 。何来不喜欢之说？
鲁菜早期是官家菜 。做法复杂且成本较高 。因此家常菜品占比低 。所以不像鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、小酥肉这些普及率高 。
后来流行的家常菜也比较有局限性 。比如贝类海鲜在内陆地区本身就很小众 。那么以扇贝、蛤蜊、蛏子为主的家常海鲜菜在内陆就不可能普及 。再有就是食材很具地方特色的 。比如脂渣炖豆腐所需的肉脂渣 。出了山东几乎买不到 。自己做又很麻烦 。再比如鲁式炖菜 。需要面筋或者炸肉皮 。这类东西只有北方部分地区有的卖 。脂渣、炸肉皮、面筋听起来并不上档次 。但是从外边买都是几十甚至上百块一斤 。所以不仅成本高 。而且食材外地不好买 。因此鲁菜当中走进千家万户的菜品确实不多 。但这不代表不喜欢 。只是不同于川菜、湘菜等大众化代表菜菜系而已 。
其他观点：
这事很简单 。等国人富裕起来 。“辣菜”自然衰落 。鲁菜会重新受到追捧 。
我认为现在横行全国的“辣菜”只是借了川菜的旗号而已 。使劲儿放辣 。只是为了两个原因：“下饭”和“掩盖轻微的腐败味道” 。再说深点儿 。是为了“快速吃饭”和“廉价饭菜”而生的 。这股风潮起于20年前的“农民工进城” 。由下而上的拓展开来 。不知会“时髦”多久 。
当人民富裕起来 。饮食就不会追求廉价的“调料味”了 。会更讲究食材的原味和原味的组合 。届时以前只给达官贵人们准备的高档餐饮自然会流行起来 。鲁菜作为宫廷菜的代表也会重新受到追捧的 。
其他观点：
湘菜 。川菜 。粤菜在大部分城市你都能吃得到 。鲁菜呵呵 。坐标：广东中山 。各位朋友哪里有我去尝尝
【鲁菜一直以八大菜系之首而自居,但是现在消费者似乎并不喜欢鲁菜,你怎么看？】
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