鲁菜都有哪些著名的菜品？ _经验知识

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鲁菜大致有三个分支。福山帮、济南帮和孔府菜。我们普通人平时常吃的以福山帮和济南帮两支美食比较多。大家耳熟能详的名菜也非常多。

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福山帮的菜品以海味见长。最有名的要属葱烧海参了。还是个国宴的常见菜。由于海参的价格昂贵。很多人便把刺参、梅花参改成黄玉参、灰参等杂参。甚至再进一步改用了牛蹄筋。其实海参本来的味道并不足。这个菜主要吃的是葱香。如果觉得海参太贵。吃其它的葱烧系列也一样解馋。福山帮善作的菜品除了海参。还有大虾。油焖大虾、炸烹大虾、清炒虾仁。都是美味佳肴。不过要说风味。我倒是觉得炸烹虾更具特色。挂糊炸。再烹汁。酥脆咸鲜。更符合北方人的口味。

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济南帮善作的菜品可能大家更熟悉。多以我们常见的食材为主料。讲究吃的是手艺。在平凡中见神奇。比如酱爆鸡丁、芙蓉鸡片、糟溜三白、油爆双脆、糖醋鲤鱼等等。若说哪个最好吃。我还真说不清。我觉样样是精品。不过这当中的油爆双脆。我倒是觉得颇有特色。而且很吃功夫。所谓爽脆。一样是猪肚尖。一样是鸭胗子。特别看火候。两味食材都是老了就嚼不动。稍欠火候又太生。而两样食材成熟的时间又各不相同。以油爆炒。这分寸实在是太难拿捏。成熟只在几秒之间。现状敢于做这个菜的店家更是少之又少。所以。如果说这辈子只想尝一次鲁菜的话。我的推荐就是它。
其他观点：
一品寿桃〖菜系〗鲁菜【特点】寿桃形象逼真。食之沙甜爽口。沁入心脾。
红烧蹄筋〖菜系〗鲁菜【特点】味鲜美。入口糯。色红亮。
孔府一品锅〖菜系〗鲁菜【特点】食物多样。用料珍贵。汤汁鲜美。白菜清口。
鱼腹藏羊肉〖菜系〗鲁菜【特点】山东名菜。相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜。肉以羊肉为最鲜。此菜两鲜并用。互相搭
炒木樨肉〖菜系〗鲁菜【特点】色泽艳丽。味道鲜美。质在脆嫩。四时咸宜四喜鱼卷〖菜系〗鲁菜【特点】色泽艳丽。肉质细嫩。口味鲜香。造型美观
珍珠豆腐羹〖菜系〗鲁菜【特点】色泽鲜艳夺目。黑白黄绿各色相间。配料为小丁。形如珍珠。汤鲜料美。风味清鲜。营养丰富。
口蘑扒鱼脯〖菜系〗鲁菜【特点】色泽鲜艳。鲜香滑嫩。汤汁醇厚。
带子上朝〖菜系〗鲁菜【特点】色泽深红。肉质鲜香。汁浓味厚。酥烂可口。
【鲁菜都有哪些著名的菜品？】奶汤蒲菜〖菜系〗鲁菜【特点】色泽乳白清雅。菜质脆嫩。汤鲜味酿
油爆鱼芹〖菜系〗鲁菜【特点】色泽明亮。鱼鲜味美。汪油包汁
鱼香腰花〖菜系〗鲁菜【特点】味嫩脆、鱼香。呈深酱色
泰安三美豆腐〖菜系〗鲁菜【特点】汤汁乳白而鲜。豆腐软滑。白菜鲜嫩。清淡爽口
奶汤蒲菜〖菜系〗鲁菜【特点】奶汤呈乳白色。叶清淡。鲜醇。蒲菜绝嫩。
红烧大虾〖菜系〗鲁菜【特点】色泽红润油亮。虾肉鲜嫩。滋味鲜美。
锅塌豆腐〖菜系〗鲁菜【特点】色泽金黄色。味浓鲜嫩。
油爆双脆〖菜系〗鲁菜【特点】脆嫩滑润。清鲜爽口。
糖醋鲤鱼〖菜系〗鲁菜【特点】色泽深红。外脆里嫩。香味扑鼻。酸甜可口。
泰山赤鳞鱼【特点】鱼肉绝嫩。鱼汤鲜美清口。无鱼腥味
九转大肠〖菜系〗鲁菜【特点】色泽呈红。大肠软嫩。有酸、甜、香、辣、咸五味。异常适口。
德州扒鸡〖菜系〗鲁菜【特点】色泽红润。鸡皮光亮。肉质肥嫩。香气扑鼻。味道鲜美。
黄焖甲鱼〖菜系〗鲁菜【特点】清鲜香醇。营养丰富。既是美味菜肴。又是滋补上品。
金丝海蟹〖菜系〗鲁菜【特点】色泽美观。鲜香适口。风味独特。
其他观点：
红烧海参。糟溜鱼片。油闷大虾。九转大肠。爆三样。
干烧鱼。…