酱排骨或者大骨回家泡去血水 。控干 。加入葱姜 。耗油老抽 。豆豉 。黄酱或者甜面酱 。或者蒸肉酱 。醪糟 。一个鸡蛋 。腌制15分钟后 。加入少量饿盐调味 。葱姜铺底 。码入排骨 。蒸 。一个小时 。
看似简单 。豆豉要炒一下用擀面杖或者碗压成末 。碎了就可以 。醪糟不要加入太多汤 。由于腌制加入了老抽耗油 。或者各种酱 。最后加盐的时候尽量少 。料酒还不如白醋 。一般懒的用 。基本都是白酒或者醪糟 。更好点 。
【粉蒸肉,排骨,完整版？】粉蒸肉适量点切大一点 。薄片 。每片都裹上小米粒 。带肉皮吃起来更好吃 。或者单蒸肉皮 。肉的腌制会让肉挥发 。综合 。分解 。去除腥味 。粉蒸肉点辣椒面只是一点点 。同调料 。不要放多了 。加入米粉后实在太干少量加一点水就好 。盐一定要少 。
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