四川正宗粉蒸肉的做法是什么？ _经验知识

问题：四川正宗粉蒸肉的做法是什么？

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【粉蒸肉】
准备食材：

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烹饪做法：
1、做粉蒸肉重要的就是肉。要先把肉洗干净。还不能把肉皮去掉。所以咱们要把肉皮用火烧一下。然后刮一刮用水洗干净。
2、土豆洗净削皮。切块。葱切段。姜洗净切片。小葱洗净切葱花。
3、在锅里加水。然后放肉、放料酒、放姜片、放葱段。点火煮。煮透心。捞出来。切成片。
4、蒸肉米粉直接上街买一包。自己做太麻烦了。外面买来得快。
5、五花肉片放入大盆里。然后加适量的豆瓣酱、少许花椒面、少许料酒、少许老抽、少许糖、少许盐抓匀。让每一块肉都裹上酱。然后加入适量的蒸肉米粉。抓匀。
6、把土豆块放在盆底。然后把五花肉片放在上面。
7、在蒸锅里加水。放蒸格。然后把肉放到锅里蒸。大火上汽后。用中小火蒸上40分钟。
8、出锅后撒上葱花或者香菜叶。

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其他观点：
粉蒸肉是川菜的传统老菜式。糯而清香。酥香适口。肥瘦相间。软嫩而不糜。米香味浓。

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主料:五花肉1.5斤。地瓜一个。
调料:豆瓣酱。大米。葱姜。醪糟。盐。味精。胡椒粉。食用油。花椒粉。辣椒面。香油等。
制作方法:
1.将五花肉煮熟。凉透。切薄厚均匀的长条片备用。地瓜去皮切滚刀块。大米炒香呈金黄色。碾压成碎细粒状。
2.将五花肉片加葱姜末。炒熟的豆瓣酱。醪糟。花椒粉。辣椒面。盐。味精。白糖。调拌均匀。然后码在碗中。
3.将碾压成碎粒的大米。切好的地瓜。花椒粉。辣椒面。香油两滴。盐。味精等拌均。放在码好肉片上。然后放几片姜片和葱段。
4.将码好的粉蒸肉用保鲜膜密封。上屉蒸1小时蒸透为止。出锅扣在盘中。这道粉蒸肉完工。
特点:鲜辣润香。米香味浓。五花肉糯爽不糜。
小贴士:

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若干年后。再次见到当年的老板。说老头子至今还念念不忘“粉蒸肉” 。只可惜在也吃不到那个味道了。在老头的心目中。只有“小四川”刘师傅做的粉蒸肉最好吃。
其他观点：
正宗粉蒸肉要求：色泽红亮。质地细嫩。麻辣鲜香。味浓郁
1、首先要自己制作米粉。方法是用大米500克。糯米100克。再加入5至6个八角。10来个花椒和少许桂皮、丁香、砂仁、干辣椒用文火焙香。再加工成粗粉子。
2、制椒麻糊。这是关键一步。正宗就看粉蒸肉里面加不加椒麻糊。方法是用花椒（用水稍泡一下）和小葱叶加一点盐一起用刀剁细。每份粉蒸肉掌握用量在10克左右。
【四川正宗粉蒸肉的做法是什么？】3、五花肉500克切成二毫米的片。放入碗中。加油酥豆瓣、姜米、盐、醪糟、豆腐乳汁。椒麻糊、生菜油拌匀腌15分钟。再加鲜汤、米粉拌匀。皮向下放入蒸碗内。上面放青豆（土豆）。上笼中用大火蒸2小时。取出翻扣在盘中。加蒜泥、葱花即可食用。
注意事项：关键在掌握米粉的干稀程度。装碗时感觉有一点点稀就行。蒸好后干稀正好。
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