小满节气必吃九种苦味菜
小满时节，麦类、谷物等农作物籽粒开始饱满，但尚未成熟，恰是青黄不接的时候，而田间地头的野菜正蓬勃生长 。以前吃苦菜是为了充饥，如今小满时节吃苦菜，却是为了尝个新鲜，清除体内油腻 。小编今天就介绍小满时节可吃的九种苦味菜 。
1、苦瓜
苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分 。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味 。
苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用 。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质 。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用 。
苦瓜茶
1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底锅干炒，把水分炒干 。
2.苦瓜炒干后变成褐色 。放凉后装入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2个月 。
3.加热水浸泡后饮用 。每天喝3~4杯即可 。
苦瓜汁：
1.用擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁 。
【小满节气必吃九种苦味菜】2.加入半杯水，水量可以自由调节 。
3.如果怕太苦，可以加入柠檬汁或苹果泥，调节口味 。
2、苦菜
苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草 。
苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分 。
中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用 。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”
腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用 。
凉拌苦菜：
文章插图
调料：蒜，盐，味精，醋，香油
做法：
1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；
2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；
3. 切段，放入盆中待用；
4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可 。
3、蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布 。《本草纲目》说：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无 。小科布地，四散而生 。茎叶花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食 。”
蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分 。
在食用方面，夏季多用嫩叶凉拌，也可烹调 。
蒲公英多吃不伤人，而且还可入药治病 。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用 。
生食与凉拌
将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口 。或将洗净的蒲公英用沸水烫1～2分钟，沥出，用冷水冲一下 。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜 。
蒜茸蒲公英
蒲公英入沸水锅焯一下，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，切碎放盘内，撒上蒜茸、麻油、精盐、味精，拌均即成 。
炒食或蒸煮食
将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食 。既可素炒，也可加肉、鸡蛋、海鲜炒，勾上淀粉，味道就更佳了 。
蒲公英炒肉丝
将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，沥水，切段 。猪肉洗净切丝 。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成 。
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