先将朝天椒切丝 ， 泡入冷水中；白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色 ， 盛出充分晾凉；小火加热锅中的油 ， 依次放入花椒和朝天椒丝 ， 微变色后立即盛出 ， 制成麻香油；然后 ， 在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油各少许 ， 搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时；食用时将黄瓜撕成小段 ， 撒上白芝麻即可 。这种方法做出来的蓑衣黄瓜不但口感上有嚼头 ， 在口味上也格外好 。
老人和小孩夏天不宜多吃 ， 因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激 ， 所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃 。
4、生拍黄瓜：解暑效果好
到了夏天 ， 往往让人觉得暑热难耐 ， 不免心情烦躁 。黄瓜富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c等很多营养素 ， 黄瓜也因此而成为夏天里的最佳蔬菜 。
制作方法：
凉拌黄瓜最好用刀拍 ， 等它表面裂开后再将其切碎 ， 这样做 ， 黄瓜的汁和碎渣不会乱溅 。把黄瓜切碎后就可以用少量生抽、适量老陈醋、鸡精、香油和蒜末制作调料汁了 。如果想吃新鲜清爽的拌黄瓜 ， 就在上菜的同时浇汁 。如果想吃滋味重一些的 ， 可以提前拌好 ， 放置几分钟再吃 ， 这么做滋味虽好 ， 但是黄瓜的水分会损失一些 。
很多人喜欢在黄瓜里拌上一些猪头肉、肘花等肉食 ， 这种做法并不是十分科学 。黄瓜无论在口味 ， 还是在营养上都容易被其他的食物所影响 ， 加入一些肉食 ， 黄瓜的清淡口感会被肉味所掩盖 ， 在口味上大打折扣 ， 食物中的脂肪含量、蛋白质、胆固醇含量都相对增高 ， 很难再起到清凉解暑的作用了 。
所以在吃拍黄瓜的时候最好什么配菜也不放 ， 才能真正体现出黄瓜的特点和价值 。因为是一道生菜 ， 况且黄瓜本身性味甘寒 ， 所以老人和小孩还有一些胃寒的患者还是要谨慎食用 。
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