小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等 。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质 。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物 。嫩茎、叶作蔬菜、馅食 ， 茴香果实中含茴香油2.8% ， 茴香脑50～60% ， ａ-茴香酮18～20% ， 甲基胡椒粉10%及ａ-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等 。胚乳中含脂肪油约15% ， 蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85% 。可作香料 ， 常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调 。中医学上入药 ， 性温 ， 味辛 ， 归肝、肾、脾、胃经 。功能温肝肾 ， 暖胃气、散塞结 ， 散寒止痛 ， 理气和胃 。用于寒疝腹痛 ， 睾丸偏坠 ， 妇女痛经 ， 少腹冷痛 ， 脘腹胀痛 ， 食少吐泻等症 。
茴香饮用宜忌
由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生 ， 不宜短期大量使用 ， 每天应以10克为上限 。而性燥热 ， 较适合虚寒体质食之 ， 每次食用的量也不宜过多 。具有小茴、怀香、谷香、甜茴香、茴香子之称的茴香 ， 学名：Foeniculum Vulgare ， 利用部位：叶、种子 ， 使用剂量：新鲜茴香5～10克 ， 干燥茴香3～5克 ， 茴香种子4～5克 ， 冲泡方式：以热开水冲泡 。
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