凉拌菜：最后一起放
加入顺序：都最后放 。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁 ， 再浇在菜里 ， 拌匀 。调料一定要在最后放 ， 现拌现吃 ， 否则菜长期泡在调味汁中 ， 会使菜的味道过咸 ， 营养也会损失 。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等 ， 把生料或熟料切成丝、片、块等 ， 再加上调味料拌匀 。
忌放：味精 。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
汆丸子：调料先放肉里
加入顺序：料酒、盐 。在做汆丸子、汆白肉等菜肴时 ， 要先用调料腌制原料 。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀 ， 加入蛋清再搅匀后 ， 最后加盐搅至上劲 ， 然后汆入微开的水中 ， 小火煮熟 ， 汤中最后加入盐 。煮的调味方法也与此类似 。
【做菜加调料先后有道】
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