隔夜菜要怎么保存
在家中吃饭难免会有剩饭剩菜 ， 如果保存不当 ， 很容易被细菌感染 。那么 ， 隔夜菜应当怎么保存呢？
最近网上频传绿茶、蘑菇、煮鸡蛋、绿叶菜、色拉和海鲜这6种食物不宜隔夜 ， 吃了会损害健康 ， 甚至增加患癌风险 。新加坡肾脏基金会高级营养师林巧鸿说 ， 到目前为止 ， 没有足够的科学研究证明 ， 上述6种食物隔夜吃 ， 会致癌或伤肝肾 。不过 ， 隔夜食物如果存放不好 ， 很可能滋生细菌 ， 一些免疫力较弱的人群 ， 如小孩、孕妇和老人吃了 ， 会导致食物中毒 。
隔夜饭菜能不能吃 ， 关键在于是否妥当贮藏 。林巧鸿说：“食物当然越新鲜越好 ， 如果必须隔夜 ， 一定要趁热封装 ， 快速冷藏 ， 以降低滋生细菌的风险 。”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度 。室温一般介于23℃~33℃ ， 煮熟的食物若放在室温下 ， 等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内 。所以 ， 吃不完或不马上吃的食物应放冰箱 ， 存放时注意以下几点 。
【隔夜菜要怎么保存】
文章插图
1.吃不完的食物在室温下存放 ， 不应超过两小时 。
2.剩饭菜最好分装 。把大量的食物放在大容器中 ， 食物要经较长时间冷却 ， 将提高细菌滋长的风险 。最好是把食物分成几份 ， 放在较浅的容器中 ， 以加快食物散热 。
3.熟食和生食一定严格分开 。因为冰箱空间有限 ， 很多人会把新鲜蔬菜等生食 ， 直接放在熟食旁边 ， 这很容易引发细菌的交叉感染 。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天 。如果怀疑食物已变质 ， 应尽快丢弃 。
4.取出时 ， 至少要加热到75℃ 。存放温度为0℃~4℃的食物 ， 从冰箱取出后 ， 应至少加热到75℃再食用 ， 水分多的食物必须煮到沸点 。
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