【立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉】
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我们都知道 ， 立冬节气是冬季里面的第一个节气 ， 也是一年之中比较特别的一个节气 ， 这个时候天气会慢慢变冷 ， 气温会下降 ， 人们开始进入冬季 。那么立冬就可以晒腊肉了吗？下面让我们具体来看看吧！
立冬晒腊肉还是冬至晒腊肉 冬至前后是晒腊肉的好时机 。如果过早并且温度不够低 ， 则晒腊肉很容易变味坏掉 。但是 ， 冬至之前的阳光是辛辣比较大的 ， 而冬至之后的阳光是温暖而温和的 。因此 ， 冬至后一般腌制的腊肉需要在晾制前腌制7天 。暴露在阳光下后 ， 腊肉变得油腻 ， 并且腊肉独特的咸味散发出来 。
随着二十四个节气的立冬 ， 它标志着冬天的到来 。每年南部 ， 冬至前后 ， 每个家庭都忙于制作腌肉 ， 香肠和腌制鱼 。各种做法各不相同 。冬季开始后 ， 天气转凉 ， 这是腌腊肉的最佳时机 。如果天气太热 ， 则不适合腌制腊肉 ， 否则会损坏猪肉 。
在我们国家 ， 冬天过后腌咸肉的最佳时间大约是10度 。冬季开始后的小雪季节是晒腊肉生产的最佳时间 。随着天气变干 ， 现在是制作腊肉的好时机 。
立冬后就可以晒腊肉了吗 立冬后是否可以晒腊肉取决于温度 。
尽管立冬后温度将显着下降 ， 但中国地域辽阔 ， 南北之间的温差较大 。我国大部分地区在“立冬”季节仍处于秋冬季 。在转换期和过渡期 ， 晒腊肉最好在10度的天气下使用 ， 因此 ， 如果温度超过10度 ， 则不建议晒腊肉 。
通常建议在“小雪节气”到“立春节气”之间晒腊肉 。此时 ， 温度低 ， 细菌不易繁殖 ， 腊肉味道更好 。
腊肉晒多久可以吃 冬至之后和立春开始之前 ， 这个时间段才适合做腊肉 。如果处理时间过早 ， 则温度不足 。温度随后又开始升高 ， 因此腌制的腊肉不容易存放 ， 质量也难以保证 。腊肉的天气非常好 。温度应在摄氏10度左右 。一定是晴天和大风 。15至20天后 ， 味道最鲜美 。
研究表明 ， 腊肉的挥发性碱氮含量在干燥过程中逐渐增加 ， 这意味着蛋白质在干燥过程中易于分解 。另外 ， 在干燥过程中 ， 过氧化物值将随着干燥时间的延长而逐渐增加 ， 特别是在干燥的第4-10天 ， 过氧化物值具有最显着的上升趋势 。为了保持腊肉的品质 ， 营养价值和食用价值 ， 在一定的干燥时间后 ， 最好尽快冷藏或食用 ， 以保持腊肉的味道并防止其进一步分解 。腊肉蛋白 ， 并避免相应地降低食用价值 。不要食用它 。
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