会影响月饼的外观和口感 。
水会中和月饼中糖转化产生的酸 。然后产生二氧化碳气体 。这样会增加月饼的虚胖感 。让月饼皮的口感更疏松，不变形 。同时，水还可以增加月饼皮的碱性 。有利于月饼的上色 。
所以如果把开水放进去，月饼烤出来的图案并不立体清晰 。月饼的边缘也会出现乳白色的斑点或褶皱 。很大程度上影响了月饼的外观和口感 。
【自制月饼如果视水放少了会怎么样】
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