和此类情况相反，也有人认为火锅食材应该在火锅中稍稍过一下，保持鲜嫩的口感才营养，其实不然 。稍涮即食的做法，可能导致蔬菜和肉类产品中的病原微生物和寄生虫卵残留，导致疾病，所以即使要牺牲一些口感，我们也应该等到食物熟透再吃，以保证营养成分的消化和吸收 。
饮食环境要清新
饮食环境也往往容易成为人们忽略的健康饮食的一大因素 。在大部分火锅店，我们都可以看到锅中翻滚的汤料所形成的云雾缭绕，人们往往在吃了一会之后，会微微感觉头晕 。此时，我们可能会把这种结果归咎于酒精，但其实还有一个原因就是饮食环境的问题 。
一般火锅店的空气流通较差，火锅产生的水蒸气还会使室内环境更加湿闷 。如果是煤气炉或炭火火锅，还可能由于燃烧不充分产生部分一氧化碳，从而导致头晕等症状 。因此，吃火锅时，要尽量选择空气流通较好的位置就座，避免空气密闭造成的不良影响 。
火锅是学生、上班族等青年人冬季热衷的一种时尚饮食方式，也是一种简便、健康的饮食潮流 。只要我们在食用过程中注意饮食热量、避免烫伤、熟透食用、环境清新等几个问题，健康饮食就会在我们身边，我们就可以成为一个真正的“健康火锅控” 。
