中华茶的基本类别

中华民族源远流长,而茶伴随着中华文化的成长不断发展与变迁,在历史的长河中,中国茶伴随着制作工艺与制作环境也在不断发展,时至今日,中华茶一共有七大茶类,数千个茶种,实在让人惊叹 。
绿茶
绿茶是指不经过发酵的茶,既是将鲜叶经过摊晾后直接下到200-300℃的热锅里炒制,以保持其绿色的特点 。绿茶具有香高、味醇、形美等特点 。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程,也有些绿茶是不经过揉捻的,外形呈扁片状 。
由于加工时杀青和干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒青绿茶(滇绿) 。
红茶
红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%) 。红茶的名字得自其汤色红 。中国红茶品种主要有:祁红、滇红、霍红、宜红、越红、川红、吴红等 。其中尤以祁门红茶最为著名 。世界上红茶的品种很多,产地也很广,除我国以外,印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产 。功夫红茶是我国特有的红茶品种,也是我们传统出口商品 。世界的四大高香红茶有:祁门红茶,阿萨姆红茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶 。
【中华茶的基本类别】红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同 。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物 。红茶主要有小种红茶(正山小种,外山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶三大类 。
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